Pane Carasau - Sardinian Flat Bread (also Piano Paper or Carta di Musica)
Лепешка карасау с Сардинии
Для раунда кухни Южной Италии в gotovim_vmeste2
Я когда-то пекла уже хлеб с таким названием, но по совсем другому рецепту. Сейчас же посмотрела несколько страниц, и за основу взяла этот рецепт., со справками/поправками вот отсюда.
3 чашки хлебной, сильной муки
7 г, 2 ½ ч ложки сухих дрожжей
Около 1 ½ чашек теплой воды
½ ч ложки сахара
¼ ч ложки соли
чуть растительного масла для смазки противня
Муку просеяла в чашу тестомеса, смешала с солью, отставила в сторону.
Смешала дрожжи с сахаром, налила примерно ¼ чашки тепловатой воды, перемешала и поставила на 10 минут в теплое место, чтобы активировать дрожжи.
Когда дрожжи поднялись шапкой, влила их и еще чашку тепловатой воды к муке и месила насадкой крюк (время не заметила) до полного отлипания от стенок и получения гладкого красивого теста.
Затянула чашу кулинарной пленкой, включила в холодной духовке лампочку и поставила тесто туда для подъема. Через час поднявшееся тесто осадила и снова поставила подходить еще на час.
Включила духовку на 475 Фаренгейта.
Выстелила противень фольгой и пекарской бумагой, слегка смазала маслом.
Подсыпала немного муки на стол.
Вытащила тесто на стол, разделила на 8 частей, скатала каждую в шар. 7 из них вновь накрыла пленкой, одну раскатала как можно тоньше, так, что сквозь тесто был виден рисунок на граните моего кухонного прилавка.
Перенесла на противень с помощью скалки, расправила, выпекала в горячей духовке 5 минут.
Выложила на доску (у меня, к сожалению, доски не деревянные, так что подстелила пару слоев бумажных полотенец, это видно на фотографии).
Повторила процесс раскатки/выпечки для остальных частей теста.
Выкладывала лепешки стопкой, одну на другую.
В оригинале рекомендуется придавливать теплые лепешки еще одной доской или противнем сверху, я этого не делала, мне эти пузыри очень нравятся.
Мы ели просто так, но вообще говоря, положено перед подачей прогреть лепешки, смазать их оливковым маслом, посыпать крупной морской солью и свежим, мелко нарезанным розмарином и снова слегка подсушить в духовке. Подать теплыми.
Если же, кроме масла и соль, сдобрить лепешки еще и сыром (Pecorino Romano), то они будут называться Pane Guttiau (не знаю, как это правильно произнести)
А если хочется еще обогатить, то можно сделать нечто вроде лазаньи в три слоя - надо с полчаса протомить с маслом лук, чеснок, тимьян, морковь и помидоры, размочить лепешки в горячей воде или бульоне, проложить их получившимся соусом, поместить сверху яичницу-глазунью или пошированное яйцо и посыпать тертым сыром. Тогда это будет Pane Frattau.
Сведения в последних двух абзацах вот отсюда, и "лазаньевый" вариант я непременно сделаю :)
Для раунда кухни Южной Италии в gotovim_vmeste2
Я когда-то пекла уже хлеб с таким названием, но по совсем другому рецепту. Сейчас же посмотрела несколько страниц, и за основу взяла этот рецепт., со справками/поправками вот отсюда.
3 чашки хлебной, сильной муки
7 г, 2 ½ ч ложки сухих дрожжей
Около 1 ½ чашек теплой воды
½ ч ложки сахара
¼ ч ложки соли
чуть растительного масла для смазки противня
Муку просеяла в чашу тестомеса, смешала с солью, отставила в сторону.
Смешала дрожжи с сахаром, налила примерно ¼ чашки тепловатой воды, перемешала и поставила на 10 минут в теплое место, чтобы активировать дрожжи.
Когда дрожжи поднялись шапкой, влила их и еще чашку тепловатой воды к муке и месила насадкой крюк (время не заметила) до полного отлипания от стенок и получения гладкого красивого теста.
Затянула чашу кулинарной пленкой, включила в холодной духовке лампочку и поставила тесто туда для подъема. Через час поднявшееся тесто осадила и снова поставила подходить еще на час.
Включила духовку на 475 Фаренгейта.
Выстелила противень фольгой и пекарской бумагой, слегка смазала маслом.
Подсыпала немного муки на стол.
Вытащила тесто на стол, разделила на 8 частей, скатала каждую в шар. 7 из них вновь накрыла пленкой, одну раскатала как можно тоньше, так, что сквозь тесто был виден рисунок на граните моего кухонного прилавка.
Перенесла на противень с помощью скалки, расправила, выпекала в горячей духовке 5 минут.
Выложила на доску (у меня, к сожалению, доски не деревянные, так что подстелила пару слоев бумажных полотенец, это видно на фотографии).
Повторила процесс раскатки/выпечки для остальных частей теста.
Выкладывала лепешки стопкой, одну на другую.
В оригинале рекомендуется придавливать теплые лепешки еще одной доской или противнем сверху, я этого не делала, мне эти пузыри очень нравятся.
Мы ели просто так, но вообще говоря, положено перед подачей прогреть лепешки, смазать их оливковым маслом, посыпать крупной морской солью и свежим, мелко нарезанным розмарином и снова слегка подсушить в духовке. Подать теплыми.
Если же, кроме масла и соль, сдобрить лепешки еще и сыром (Pecorino Romano), то они будут называться Pane Guttiau (не знаю, как это правильно произнести)
А если хочется еще обогатить, то можно сделать нечто вроде лазаньи в три слоя - надо с полчаса протомить с маслом лук, чеснок, тимьян, морковь и помидоры, размочить лепешки в горячей воде или бульоне, проложить их получившимся соусом, поместить сверху яичницу-глазунью или пошированное яйцо и посыпать тертым сыром. Тогда это будет Pane Frattau.
Сведения в последних двух абзацах вот отсюда, и "лазаньевый" вариант я непременно сделаю :)