Sweet Potato Spice Cake with Fresh Ginger & Pecan Streusel Topping
Вроде как весна, а мне в руки вчера попался давно лежавший на полке журнал "Лучшее из первоклассной кулинарии", выпущенный прошлой осенью. Месяц не указан, зато написано, что издание специальное, подгаданное к сбору урожая. И вот там-то на странице 82 и увидела я рецепт, который был написан действительно специально для меня, а вернее, учитывал те ингредиенты, над применением которых я раздумывала в тот день.
Итак, "Кекс - или пирог - с бататом и пряностями, посыпанный штрейзелем". Рассчитано на 16 порций, выпекать предлагается в квадратной форме со стороной 23 см (9 дюймов)
Предисловие к тексту гласит, что одного кусочка никогда не хватает, когда дело доходит до этого потрясающего влажного пирога. Свежий имбирь придает яркость, о которой другие пряные кексы могут только мечтать.
Для штрейзеля:
0,66 чашки (3 унции, 85 г) неотбеленной муки
0,5 чашки очень плотно упакованного светло-коричневого сахара (я использовала фруктозу)
0,5 чашки рубленых обжаренных орехов пекан (у меня были грецкие)
0,12 чайной ложки соли
0,25 чашки (2 унции, 56 г) растопленного несоленого сливочного масла; может понадобиться больше (мне не понадобилось)
Для теста:
0,75 чашки растительного масла плюс немного для обмазки формы
1,5 чашки очень плотно упакованного светло-коричневого сахара (я использовала фруктозу)
3 больших яйца комнатной температуры
1 чашка пюре из печеного батата, комнатной температуры или немного теплее ( 1 батат весом примерно 425 г, 15 унций)
1 столовая ложка патоки
1 столовая ложка свеженатертого корня имбиря
0,75 чайной ложки соли
0,25 чайной ложки молотой корицы
0,25 чайной ложки молотого кардамона
0,12 чайной ложки свежесмолотого мускатного ореха или 0,25 чайной ложки сухого молотого мускатного ореха
1,66 чашки (7,5 унций, 213 г) неотбеленной муки плюс немного для обсыпки формы
1,5 чайной ложки пищевой соды
Сделать штрейзель:
В маленькой миске смешать муку, сахар, орехи и соль. Полить растопленным маслом и перемешать. Штрейзель должен собираться в комок, если сжать его между пальцев, а не оставаться мелким песком.
Если получилось сухо и комков не получается, надо добавить еще масла.
Сделать тесто:
Установить решетку духовки в среднее положение. Нагреть духовку до 175 Цельсия (350 Фаренгейта).
Смазать и обсыпать мукой форму; излишки муки стряхнуть.
В средней величины миске, соединить растительное масло, сахар и яйца и перемешать венчиком до гладкости и начала растворения сахара, 30-60 секунд (в первый раз в американских журналах вижу упоминание именно венчика, а не миксера) Если сахар образует крупные комья, раздавить их пальцами; на крошечные комочки можно не обращать внимания (у меня не было такой проблемы, но я ведь и не коричневый сахар брала).
Вмешать бататовое пюре, патоку, соль и пряности. Просеять туда же муку и соду, вымешать веничком или ложкой до однородности.
Вылить тесто в подготовленную форму, разровнять и посыпать ровным слоем штрейзеля, образуя из него мелкие комочки в процессе посыпки.
Выпекать до момента, пока спичка, погруженная в центр, не выйдет только с влажными крошками, прицепившимися к ней, около 45 минут.
Остудить форму на решетке 15 в течении 15 минут.
Провести ножом между пирогом и формой, дать остыть до едва теплого состояния и порезать на квадраты.
Подавать в той же форме.
Можно плотно упаковать в пищевую пленку и хранить при комнатной температуре до недели.
Мне кажется, к такому пирогу вполне можно подавать мороженое или кастард.
Не зря мне попал в руки именно этот журнал :))