Dimlyama
Димляма
Еще одно блюдо из серии "проще не бывает". Источник не укажу: мы дома его готовили всегда :) Правда, как сейчас понимаю, готовили мы чаще басму, которая от димлямы отличается тем, что мясо для нее не обжаривают, а закладывают все слоями прямо так и ставят на крошечный огонь часов на пару. Я предпочитаю все же именно димляму: мясо слегка хотя бы обжарить, потом уж на него все эти слои овощей. И картошку и помидоры лучше непосредственно друг за другом не класть: крахмалистая картошка такое соседство чаще всего выдерживает без урона, но береженого бог бережет.
Набор овощей может варьироваться: кладут капусту крупными ломтями, например, или там репку. Базовый набор у нас дома был: мясо, лук, баклажаны, картошка, помидоры.
Так как рецепт из прошлого и готовится на автомате, то нормы весьма и весьма приблизительные.
2 фунта мяса (говядина, лопатка)
1 крупная луковица
1 крупная морковь
6 картофелин крахмалистых сортов
1 желтый болгарский перец
2 головки чеснока
1 баклажан
2 помидора
1 пучок укропа
1 пучок кинзы
соль, перец, свежая зелень укропа на готовое блюдо
2-3 ст ложки растительного масла
Мясо нарезала довольно крупно, крупнее, чем на шашлык.
Овощи и зелень помыла и обработала.
Все овощи, кроме картошки и чеснока, нарезала кольцами.
У чеснока срезала донышко.
Картофель очистила и оставила целиком (узбеки вообще очень часто картошку даже в супы не режут или режут крупными кусками, буквально пополам или максимум на четвертинки).
Поставила казан на огонь, налила масло. Когда масло согрелось, выложила мясо, слегка обжарила на среднем огне со всех сторон, посолила, поперчила.
Уменьшила огонь до малого, выложила овощи слоями: на мясо лук, затем морковь, перец, помидоры, баклажан. На баклажан уложила пучок кинзы, затем картошку, на нее сверху пучок укропа. Чеснок впихнула где-то между морковкой и помидорами. Каждый слой слегка присаливала и немного перчила.
Поскольку крышка от казанка у меня с отверстием, а это блюдо желательно плотно закрывать, то затянула двумя слоями фольги, а наверх уже положила крышку.
И оставила на минимальном огне на 2 часа.
Через это время сняла фольгу, проверила на готовность картошку. Выключила, выкинула пучки зелени, аккуратно выложила на блюдо сначала картошку, потом остальные овощи (что достала) и куски мяса.
Притрусила свежей зеленью укропа и подала.
Мясо мягчайшее. Бульон получился очень вкусный, и много его вышло, почти полностью покрывал содержимое казанка, когда я его открыла; и это при том, что воды или иной жидкости я не добавляла.
Вкусно. Прекрасное блюдо для тиховарки, надо сказать.
Из остатков овощей и бульона, кстати, очень даже замечательный суп-пюре получится :)
Еще одно блюдо из серии "проще не бывает". Источник не укажу: мы дома его готовили всегда :) Правда, как сейчас понимаю, готовили мы чаще басму, которая от димлямы отличается тем, что мясо для нее не обжаривают, а закладывают все слоями прямо так и ставят на крошечный огонь часов на пару. Я предпочитаю все же именно димляму: мясо слегка хотя бы обжарить, потом уж на него все эти слои овощей. И картошку и помидоры лучше непосредственно друг за другом не класть: крахмалистая картошка такое соседство чаще всего выдерживает без урона, но береженого бог бережет.
Набор овощей может варьироваться: кладут капусту крупными ломтями, например, или там репку. Базовый набор у нас дома был: мясо, лук, баклажаны, картошка, помидоры.
Так как рецепт из прошлого и готовится на автомате, то нормы весьма и весьма приблизительные.
2 фунта мяса (говядина, лопатка)
1 крупная луковица
1 крупная морковь
6 картофелин крахмалистых сортов
1 желтый болгарский перец
2 головки чеснока
1 баклажан
2 помидора
1 пучок укропа
1 пучок кинзы
соль, перец, свежая зелень укропа на готовое блюдо
2-3 ст ложки растительного масла
Мясо нарезала довольно крупно, крупнее, чем на шашлык.
Овощи и зелень помыла и обработала.
Все овощи, кроме картошки и чеснока, нарезала кольцами.
У чеснока срезала донышко.
Картофель очистила и оставила целиком (узбеки вообще очень часто картошку даже в супы не режут или режут крупными кусками, буквально пополам или максимум на четвертинки).
Поставила казан на огонь, налила масло. Когда масло согрелось, выложила мясо, слегка обжарила на среднем огне со всех сторон, посолила, поперчила.
Уменьшила огонь до малого, выложила овощи слоями: на мясо лук, затем морковь, перец, помидоры, баклажан. На баклажан уложила пучок кинзы, затем картошку, на нее сверху пучок укропа. Чеснок впихнула где-то между морковкой и помидорами. Каждый слой слегка присаливала и немного перчила.
Поскольку крышка от казанка у меня с отверстием, а это блюдо желательно плотно закрывать, то затянула двумя слоями фольги, а наверх уже положила крышку.
И оставила на минимальном огне на 2 часа.
Через это время сняла фольгу, проверила на готовность картошку. Выключила, выкинула пучки зелени, аккуратно выложила на блюдо сначала картошку, потом остальные овощи (что достала) и куски мяса.
Притрусила свежей зеленью укропа и подала.
Мясо мягчайшее. Бульон получился очень вкусный, и много его вышло, почти полностью покрывал содержимое казанка, когда я его открыла; и это при том, что воды или иной жидкости я не добавляла.
Вкусно. Прекрасное блюдо для тиховарки, надо сказать.
Из остатков овощей и бульона, кстати, очень даже замечательный суп-пюре получится :)