Champignons Sautees a la Provencale
Сотэ из грибов по-провансальски
Ричард Олни, "Прованс. Превосходная поваренная книга", стр. 199
На 4 порции
Собственно, жареные грибы настолько распространённое блюдо, что и рецепт писать как-то даже неловко, но есть некоторые понравившиеся мне детали, которые хотелось бы упомянуть.
Книга говорит, что данный рецепт написан для культивированных грибов, но лесные лисички являются очень хорошей альтернативой :)) (кто бы сомневался!)
Для кухни Прованса характерно тушение с добавлением персияда? (ну, ребята, кто-нибудь знает французский? Как правильно произносить-то?) - это смесь зелени петрушки и чеснока, сначала порубленных отдельно, а потом вместе. Любое "сотэ по-провансальски" предполагает вначале тушение в оливковом масле, затем минуту или около того с персиядом. Обычно после этого блюдо сбрызгивается несколькими каплями лимонного сока.
3 столовые ложки оливкового масла
0,75 фунта (375 г) грибов
соль
ССПЧ
Персияд с одним зубком чеснока
1 лимон
Поставить сковороду на большой огонь, нагреть оливковое масло. Высыпать в сковороду грибы и жарить, постоянно помешивая, 3-4 минуты. Посолить, по-свеже-перчить и добавить персияд. Продолжать жарить еще минуту или около того, покуда запах жарящегося персияда не наполнит воздух :))
Сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока и подавать.