Уральские пельмени
Второй понедельник наш ужин "делает" сообщество gotovim_vmeste2 ))) На этой неделе раунд из серии "Мука, вода...". Пельмень с мясом с его братья.
По традиции, я пельмени, как правило, леплю поздней весной. Когда уже морозилка от запасов оскудела, с одной стороны, а с другой стороны надо доедать запасенное с прошлого сезона и готовиться к добыче нового.
В этом году традиция малость нарушилась. Отчасти из-за объявленного раунда, а также из-за моего увлечения тортиками - вечно не хватает места для заготовок ))
Вот и решила я пошукать по сусекам. Нарыла кабанятинки, лосятинки и медвежатинки. И налепила мешочек пельменей.
Уральские пельмени
По классике жанра уральские пельмени готовятся из трех видов мяса: говядины (45%), баранины (35 %) и свинины (20%). Я в начинку клала мясо дичи (у нас дичь от знакомых охотников, как правило. Но, сейчас можно и в продаже найти, если расстараться) в равных пропорциях.
Для теста:
3 стакана муки
1 яйцо
1 стакан холодной воды
1 чайная ложка соли
Для фарша
1 кг мяса дичи
3 шт репчатого лука
50 г воды
соль, перец по вкусу.
Муку просеять, смешать с солью, добавить яйцо и, подливая воду постепенно, вымесить гладкое крутое тесто. (иногда может оказаться достаточным и 3/4 стакана воды. Тесто завернуть в пищевую пленку и дать постоять полчаса.
Тем временем приготовить фарш. Порубить ножом мясо или прокрутить через мясорубку (решетка с крупными отверстиями). Лук пропустить вместе с мясом через мясорубку или мелко нарезать. Посолить, поперчить, влить воду и хорошенько перемешать (лучше руками).
Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать круги. На каждый круг положить чайную ложку фарша и сформировать пельмень.
Отварить в кипящей воде 10-12 минут.
Подавать с маслом, сметаной, горчицей или уксусом.
Я люблю их есть вместе с бульоном, добавив сливочного масла и немного уксуса.