Панеттоне Адриано Континизио.

[liligorina]

Comments

[groza_tsvetov]

всё супер! а у меня вопрос принципиальный: любой кулич пасхальный вниз головой положено сушить? для чего?

[liligorina]

для того, чтобы не осела "крышечка". В традиционно русских - остужают на боку. А в итальянских пошли дальше - повесили :)

[groza_tsvetov]

ага, поняла. попробую нынче так остужать. спасибо огромное за информацию. не знала. их горячими прям на бок укладывать (ну, или подвешивать)? сразу из духовки? или подождать сколько-то?

[liligorina]

я пекла именно эти уже, проткнув формы шпажками. И сразу из духовки переворачивала-подвешивала.
С классикой в этот раз вышла засада - я их не смогла положить на бок (пекла в бумажных формах) - они сильно проминались при малейшем прикосновении. В итоге не стала переворачивать - и шапочки малость подсели ))

[kulinarium]

....Первая опара Бига (бига-это особая плотная опара, похожая на готовый кусочек теста, а не на сметану, как привычная нам опара. Ее оставляют подходить 18-48 часов. За это время в ней развиваются молочнокислые бактерии, как в закваске, но вкус ее мягче, не такой кислый.... - чье-то заблуждение.

Интересно, кто это написал.
Панеттоне на закваске - совершенно не кислый, и даже ни доли кислинки нет, так как закваска выводится специальная для этой выпечки, Лиевито мадре, только она используется для выпечки панеттоне, коломба.

Сейчас в Москве можно купить и панеттоне, и коломба, они итальянского производства и на упаковке написано, что изготовлены на закваске. Так можно удостоверится, что никакой кислоты во вкусе нет при применении закваски, а только очень яркий и интересный вкус.

[leralerin]

Весьма хлопотная, но вкусная выпечка))

[eliabe_l]

нн