"Мокрый "Наполеон"
Увидела этот рецепт на Кухарке, автор - Rav
Мне он понравился тем, что не нужно было использовать тонну масла или маргарина, и вообще - пропитанные "мокрые" торты у нас как-то больше котируются за столом...
Сначала приведу слова автора, потом добавлю свои уточнения и впечатления.
«Тесто:
1 ст. молока подогреть
добавить 100 гр. сл.масла или маргарина, растопить, перемешать.
1 стакан сахара взбить с 1 яйцом
Молочно-масляная смесь должна быть немного горячее теплого состояния (это важно, мука, которую вы потом добавите должна немного завариться), взбивая ее постепенно добавляем взбитый сахар с яйцом. Добавить 1 ч.л. соли и 4,5 ст. муки, хорошо вымешать. тесто не получится крутым, но оно будет довольно не сложно раскатываться до тончайшего состояния.
Тесто делим на 14 кусочков, рабочую поверхность присыпаем мукой
Тесто раскатываем до тончайшего состояния.
Духовку разогреваем до 180-200 гр. и начинаем печь, предварительно наколов тесто вилкой,
Готовый корж сразу же обрежьте по трафарету, через минуту он станет хрупким и может раскрошиться.
Готовые коржи складывать друг на друга на ровную поверхность.
Крем:
2 литра молока,6 желтков,1,5 ст. сахара,ваниль,4 ст.л. муки
Все взбить и поставить варить, постоянно помешивая. Через какое-то время крем начнет густеть, когда он станет как очень жидкая сметана снять с огня. Дать немного остыть и добавить 100 гр. масла, взбить.
Коржи будем промазывать теплым кремом.»
Тесто мы сделали по принципу заварного - смесь молока и маргарина смешали с частью муки (примерно 1 стакан), а когда остыло, я ввела взбитые с сахаром желтки. Потом добавили оставшуюся муку и дочь вымесила тесто уже окончательно. Раскатывается и вправду прекрасно.
На бОльшее количество кусочков тесто делить не советую - мы попробовали, коржи получаются совсем маленькие, 14 частей для этого количества теста оптимально.
Обрезали перед выпечкой, потом уже отправляли на лист. Автор советует взять бумагу для выпечки, а мы просто использовали тефлоновые листы, ничем не смазывая.
Каждый корж выпекали около 6 минут при 200 градусах.
Далее снова авторский текст:
«Форму застилаем фольгой так, чтобы крем не вытек и оставляем края, чтобы торт можно было завернуть.
Кладем корж и мажем кремом и т.д. Крема у вас много и по идее вы должны весь его потратить, потому как это "мокрый Наполеон".
На каждый корж должно уходить не меньше 6 ст.л. крема. У меня уходило 9-10 ст.ложек.
На коржи давить не надо, намазали, аккуратно положили следующий. Так как крем жидкий, то он будет немного вытекать.
Последний корж так же смазываем кремом и посыпаем измельченными обрезками. По бокам торта (должен оставаться обязательно зазор, торт распухнет), прямо в стекший крем тоже насыпаем измельченные обрезки и слегка их утопляем. Оставьте немного обрезков, потом, после пропитки торта вы украсите ими бока.
Торт хорошо запакуйте фольгой и поставьте в холодильник.
Торт должен обязательно хорошо пропитаться, он немного разбухнет и станет очень мягким и мокроватым. Лучше, чтобы он постоял не меньше 10 часов.»
Мы взяли разъёмную форму и застелили её полосами фольги крест накрест.
Крема осталось много - дети его потом просто ложками съели. В комментариях к рецепту я прочитала, что у всех крем уходил по-разному, у кого-то до конца, у кого-то оставался в разных количествах. Остатки советовали заморозить и потом использовать для десертов, но нам в итоге замораживать стало нечего.
А крем очень вкусный, напоминает подтаявший пломбир.
Торт не разбух, но коржи пропитались от души! В комментариях же я прочитала совет - если хочется "мокрый" торт, то лучше его оставить на столе; если хочется торт "с хрустинкой" - то лучше убрать в холодильник или собирать часа за три до подачи. Наш торт стоял в комнате ночь... Съели его за полчаса))
Так как торт всегда ассоциируется с праздником, то отправлю рецепт к Каталин на ФМ "Печенье для Санты, морковка для Рудольфа"