Эклеры с кремом

[lisss_s]

сделала их вчера ночью, получилась полная громадная, самая большая в моем хозяйстве, железная миска..... вот жалкая кучка выживших на 11 утра сегодня :))) любят у меня эклеры с масляным кремом :)


а может, это и не эклеры вовсе?... я видела, иногда по виду такое же самое, а называют профитролями :) одним словом, вкусно очень!

рецепт нашла давно на бескрайних просторах и-нета, а в другом рецепте взяла технологию приготовления. и теперь это самые удачные эклеры из всех, что я когда-либо делала.

Эклеры

1 стак. воды (240мл)
щепотка соли
125г масла
1 стак. муки в.с. (160г)

240г яиц

воду довести до кипения, уменьшить огонь. положить щепотку соли и масло. когда масло разойдется, всыпать муку и мешать, пока крошки не соберутся в гладкий блестящий комок. снять с огня и, не остужая, вбивать яйца по-одному, тщательно вмешивая после каждого добавления.  тесто получится очень мягким, но густым, как домашняя сметана, оно держится холмиком на противне. если тесто жиже - значит, яйца были крупные и их много :( такое тесто ложится блинчиком на противне и ничего хорошего из него не выпекается. лучше его выбросить сразу, чтоб не расстраиваться еще раз, после выпечки :

духовку разогреть до 200C.  противень смазать раст.маслом без запаха или маргарином, или просто застелить тканью для выпечки. выложить тесто чайной ложкой. эклеры очень сильно вырастают в духовке, обязательно оставлять между ними пространство в 4-5 см.  печь 15 мин при 200C, затем уменьшить до 170-180C и печь еще 3 мин.

готовые остывшие эклеры начинить кремом. у меня есть вот такая специальная насадка, так и называется - для начинки эклеров :)




Модифицированный заварной крем :)
этого количества достаточно как раз на 1 порцию эклеров

2 стак. молока (420мл)
2 яйца (100г)
3 ст.л. муки (45г)
1 стак. сахара (200г)
250 г масла
1 ч.л. коньяка
ванильная эссенция

делаем молочно-яичную смесь: 3 ст.л. муки, 1 стак. молока и 2 яйца перемешать.  выглядит вот так


отдельно в средней кастрюльке соединить 1 стак. молока с 1 стак. сахара и довести до медленного кипения


в кастрюлю с кипящим молочно-сахарным сиропом влить яичную смесь и довести до кипения, постоянно помешивая

выключить и, периодически помешивая, охладить д комнатной Т=21С


масло взбить, порциями влить сироп, тщательно взбивая после каждого добавления. ароматизировать 1 ч.л. коньяка и несколькими каплями ванильной эссенции.

вот это идеальный крем :) фотки нету, пропала с радикала, жалко :( буду делать, добавлю.