Ржаной хлеб "Мраморный Рай"
Этим хлебом хочу хвастаться,очень довольна и вкусом и внешним видом!Рецепт с подробным мастер-классом принадлежит Кларе С с Кукинга.Очередное спасибо за прекрасный рецепт!!!
Сначала оригинальный рецепт
Светлая часть
1 1 / 2 стакана ржаной муки
3 ст муки цельнозерновой муки
2 чайные ложки соли
1 3 / 4 чайной ложки сухих дрожжей
1 столовая ложка патоки(муласа,финиковый мёд или сахара)
2 столовые ложки растительного или олив. масла
1 1 / 4 стакана воды комнатной температуры
тмин
Тёмная часть
1 1 / 2 чашки ржаной муки
3 чст. муки цельнозерновой муки
2 чайные ложки соли
1 3 / 4 чайной сухих дрожжей
1 столовая ложка патоки(муласа,финиковый мёд или сахара)
2 столовые ложки раст. или олив масла
1 1 / 4 стакана воды комнатной температуры
3 столовые ложки порошка какао или растворимый кофе растворяют в 3 столовых ложки воды
тмин
Для смазывания
1 яйцо
1 чайная ложка воды
Тмин можно добавить только в одну часть.
Я в каждую часть насыпала по 1 ст.л. глютена.
Прежде всего нужно собрать все сухие ингредиенты в 2 разные миски.
Они ,в принципе, одни и те же,только в тёмную часть насыпаем какао.
Затем замешать в миксере с крюком тесто в течение 6-8 минут,пока тесто не получится мягким,гладким,но не липким.Если есть необходимость-можно по 1 ст.л. добавить муку или воду.
Готовое тесто переложить в миску,смазанную маслом.Накрыть плёнкой и помтавить в тёплое место на 90 минут
Для формирования хлебов, первый шаг заключается в том,чтобы разделить каждое тесто на 4 равные части. Самый простой способ -это использование кухонных весов.Но если нет весов..просто постарайтесь разделить на равные части.
В итоге получится 4 части светлого и 4 части тёмного теста.
Затем каждый кусочек теста раскатывается в продолговатую форму размером приблизительно 12Х20 см. Они не должны быть идеальными, но нужно,чтобы они были приблизительно одной формы и размера.
Для создания хлеба складываем части поперемнно..сначала тёмный,затем светлый.тёмный,светлый.
Во втором хлебе начинаем со светлого ..тёмный .,светлый ,тёмный.
Повторите укладку и прокатку для формирования второго хлеба.
Переложите хлеб в приготовленные прямоугольные формы.Если вы ходите свободную форму хлеба можно просто выложить на противень. Накрыть формы плёнкой и дать взойти 60-90 минут до увеличения объёма вдвое.
В разогретой до 180 гр. духовке испечь хлебы в течение 45 минут.
Мои замечания
Делала половину порции,получился красивый большой батон.использовала мед и какао.Впервые в жизни для укрепления муки использовала глютен(клейковину),суппер!!!Тесто совершенно не плыло ни при подходе,ни при выпечке.Вместо цельнозерновой муки использовала обычную пшеничную муку,добавив 1ст.ложку отрубей.
Сначала оригинальный рецепт
Светлая часть
1 1 / 2 стакана ржаной муки
3 ст муки цельнозерновой муки
2 чайные ложки соли
1 3 / 4 чайной ложки сухих дрожжей
1 столовая ложка патоки(муласа,финиковый мёд или сахара)
2 столовые ложки растительного или олив. масла
1 1 / 4 стакана воды комнатной температуры
тмин
Тёмная часть
1 1 / 2 чашки ржаной муки
3 чст. муки цельнозерновой муки
2 чайные ложки соли
1 3 / 4 чайной сухих дрожжей
1 столовая ложка патоки(муласа,финиковый мёд или сахара)
2 столовые ложки раст. или олив масла
1 1 / 4 стакана воды комнатной температуры
3 столовые ложки порошка какао или растворимый кофе растворяют в 3 столовых ложки воды
тмин
Для смазывания
1 яйцо
1 чайная ложка воды
Тмин можно добавить только в одну часть.
Я в каждую часть насыпала по 1 ст.л. глютена.
Прежде всего нужно собрать все сухие ингредиенты в 2 разные миски.
Они ,в принципе, одни и те же,только в тёмную часть насыпаем какао.
Затем замешать в миксере с крюком тесто в течение 6-8 минут,пока тесто не получится мягким,гладким,но не липким.Если есть необходимость-можно по 1 ст.л. добавить муку или воду.
Готовое тесто переложить в миску,смазанную маслом.Накрыть плёнкой и помтавить в тёплое место на 90 минут
Для формирования хлебов, первый шаг заключается в том,чтобы разделить каждое тесто на 4 равные части. Самый простой способ -это использование кухонных весов.Но если нет весов..просто постарайтесь разделить на равные части.
В итоге получится 4 части светлого и 4 части тёмного теста.
Затем каждый кусочек теста раскатывается в продолговатую форму размером приблизительно 12Х20 см. Они не должны быть идеальными, но нужно,чтобы они были приблизительно одной формы и размера.
Для создания хлеба складываем части поперемнно..сначала тёмный,затем светлый.тёмный,светлый.
Во втором хлебе начинаем со светлого ..тёмный .,светлый ,тёмный.
Повторите укладку и прокатку для формирования второго хлеба.
Переложите хлеб в приготовленные прямоугольные формы.Если вы ходите свободную форму хлеба можно просто выложить на противень. Накрыть формы плёнкой и дать взойти 60-90 минут до увеличения объёма вдвое.
В разогретой до 180 гр. духовке испечь хлебы в течение 45 минут.
Мои замечания
Делала половину порции,получился красивый большой батон.использовала мед и какао.Впервые в жизни для укрепления муки использовала глютен(клейковину),суппер!!!Тесто совершенно не плыло ни при подходе,ни при выпечке.Вместо цельнозерновой муки использовала обычную пшеничную муку,добавив 1ст.ложку отрубей.