А у меня почему-то никогда не получается однородная карамель. как доавляю в расплавленный сахар масло- получается масло отдельно . а комки карамели отдельно. И покрытие шоколадное тоже постоянно отсекается и становится крошковатым.
Лен, у тебя проблема с плавлением сахара. Сам сахар плавится тяжело, нужна сноровка (а это опыт, я не один кг сахара перевела) и правильная посуда. Иначе идет процес кристализации, а не плавления, что и приводит к такому результату, как ты написала. Посоветую добавить немного воды и несколько кристалов лимонки (так, чтобы изначально сахар лиш немного увлажнился), НЕ МЕШАТЬ, ничем не мешать, с водой процесс плавки пойдет проще, кислотная среда помешает кристализации
Люба, а мне кажется, что масло и расплавленный сахар просто не смешиваются. Вот если я кладу густые жирные сливки. то всё нормально, а с маслом - отсекается.
Лен, масло с карамелью смешивается. Возможно, в вашем масле есть какая то добавка, что этому мешает. Я разрабатывала карамель на производстве, варка в баках. У нас масло не используется на производстве, только маргарин, так вот с ним никак! Так, как пишешь - все отсекалось, вместо него дала белое сгущенное молоко, ну, и сливки, естественно. Отлично в итоге. Варим сейчас на постоянной основе
Comments 13
И покрытие шоколадное тоже постоянно отсекается и становится крошковатым.
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment