Comments | lukerja: Десерт без выпечки-2

lukerja

Десерт без выпечки-2

Jan 06, 2006 21:23

Еще один десерт, вариантов которого существует великое множество. Этот я люблю за то, что он имеет выраженный шоколадно-кофейный вкус, в нем не используются сырые яйца, делается быстро и можно сделать заранее. Правда используется желатин, но его нужно брать совсем немного, лишь для того, чтобы мусс держал форму, и на вкус он никак не влияет.

( Read more... )

Comments 14

lalawa January 7 2006, 08:59:17 UTC

Сластёна:)

lukerja January 7 2006, 09:18:04 UTC

Не то слово :( Надо на диету садиться, вот сходим 14 января на Pirojki Party к друзьям, а потом в бой.... :)

darkveils January 8 2006, 03:23:22 UTC

обожаю муссы. а коньяк может дать тот же эффект, как и ром?

lukerja January 8 2006, 21:13:06 UTC

Можно и коньяк взять, будет, наверное, еше ароматнее :)

fly_zzz January 8 2006, 20:34:33 UTC

Простите мою безграмотность - что есть полусладкий шоколад? горький с умеренным содержанием какао?
И присоединяюсь к вопросу про коньяк:)

lukerja January 8 2006, 21:32:24 UTC

Полусладкий это semi-sweet chocolate, содержит 50-70% какао ликера. Вообщем можно брать любой, кроме молочного и темного шоколада (с 90% какао).
Можно и с коньяком попробовать, думаю, что будет ароматно :)

fly_zzz January 8 2006, 22:06:24 UTC

Понял, ушел действовать:)
Спасибо! Ох, налопаюсь сладкого на ночь на погибель фигуре...

fly_zzz January 12 2006, 17:35:37 UTC

Лукерья, спасибо за рецептик, вышло неплохо. Но - очень сладко (так должно быть?) и консистенция несколько более жидкая. Грешу на желатин и на сливки. Ну, и синдром кривых рук тоже возможен:)
Соответственно, вопрос - сливки какой жирности оптимально? Я брала 23% - достаточно, или всеж 50-55 было бы лучше?

lukerja January 12 2006, 19:45:37 UTC

А какой шоколад ты брала? Вот здесь сладость только от шоколада зависит, т.к. дополнительно сахар в рецепте не добавляется. Я беру обычно 56-60%, получается в самый раз. Если в рецепте предполагается взбивать сливки, то у нас используются только одни сливки - heavy wipping cream (жирность от 36%), я просто пишу жирные сливки, надо было, наверное, подробнее указать :( Но в любом случае не должно получится жидко, даже если сливки были немного другой жирности. Шоколад ведь должен застыть в холодильнике, да и сливки ведь взбиты были (чуть меньше чем как для безе). Я даже специально написала, что мусс лучше заранее достать из хол-ка, чтобы он слегка прогрелся, т.к. он получается твердоватый, если сразу из холода.
Очень жаль, что не получилось :(, я его уже не первый раз делаю, ни разу проколов не было...

fly_zzz January 12 2006, 21:02:09 UTC

Что ты, не прокол ни разу - слопали с удовольствием. Просто совершенству же нет предела, вот я и выспрашиваю детали:)
Шоколад брала Alpen Gold, содержание какао не менее 45%. В следующий раз возьму более тяжелые сливки. И еще - надо ли совсем остужать шоколадную массу? Была тут мысль, что оно застыло бы лучше, если б масса была холодная. У меня она была комнатной температуры. Что присоветуешь?

lukerja January 12 2006, 23:35:03 UTC

А Alpen Gold разве не молочный? По воспоминаниям, в России только молочный продавался со всевозможными добавками :) Я молочный вообще не использую в выпечку, если только специально в рецепте не оговаривается.
Насчет остужения шоколадной массы в рецепте написано: "Охладить до температуры тела, периодически помешивая..." Должно быть не горячо (можно проверить, засунув палец :)), совсем остужать массу не нужно. За то время, что взбиваются сливки, шоколадная масса как раз становится правильной температуры. После ввода холодных взбитых сливок она немного светлеет и становится воздушной и довольно густой. Я раскладываю по фужерам с помощью кондитерского мешка (можно просто взять обычный мешок, обрезать один угол и вставить насадку).

Thread 7