О крупах и макаронных изделиях
Добавила два альбома: "Крахмалы -- Крупы (Булгур, Израильский Кус-Кус (это не крупа, а паста, но вот так вот), Киноа и Кукурузная крупа) и Крахмалы -- Макаронные изделия.
Кратенько о крупах. Булгур варили для Табули, который у меня язык не поворачивается назвать Табули. Поэтому я подписала картинку как "Салат из булгура".
Булгур и израильский кускус варили по принципу варки пасты -- бурлящее кипение солёной воды, 10 минут, пробуем, выключаем, пробуем на готовность, оставляем в горячей воде доходить до полной готовности, сливаем воду через сито. Очень понравился салат из кускуса. Тёплый, с оливковым маслом, соль-перец, лимонный сок, мелко рубленная петрушка и обжаренный миндаль.
Очень вкусная получилась полента. Её готовили методом Пилаф. В сливочном масле обжарили лук с чесноком, очень мелко рубленные. Затем добавили кукурузную крупки и обжарили её до появления явного сладкого кукурузного аромата.
Потом добавили куриный бульон из расчёта 2:1, соль-перец, дали закипеть, снизили огонь до минимума и дали поленте загустеть до кремообразного состояния постоянно помешивая, добавляя бульон по мере необходимости. В конце добавили сливки и сыр.
Киноа тоже готовили методом Пилаф. Впервые имела с ней дело, хотя собиралась давно познакомиться. Шеф утверждал, что Киноа нужно тщательно промывать в проточной воде, что без этой процедуры она будет с горьковатым привкусом. Я такого о киноа не читала и не слышала, поэтому тихонечко опустила этот шаг и решила посмотреть что получится. Никому об этом не сказала. Шеф не только не отметил никакого горького привкуса в моей готовой Киноа, но я ещё и после длительного выдерживания её в сотейнике без огня получила гораздо более насыщенный ореховый привкус. Интересная крупа, надо будет с ней подружиться, с разынми её видами. И выглядит интересно.
Макаронные изделия изучались не столько с точки зрения их варки или разновидностей, сколько с точки зрения приготовления к ним соусов. Варка их всех была абсольтно одинаковой -- 10 минут в крутом солёном кипятке до 90% готовности, аль денте, чтобы они потом доготовились с соусами. Блюда: Spaghetti alla Carbonara, Macaroni & Cheese, Ziti Bolognese.
Я прохладно отношусь с пасте в целом, я уже об этом упоминала. И ем её ну может быть два-три раза в год. Из всего, что мы готовили, меня впечатлила только запеканка из макаронов с сыром, которую мы делала с классическим сырным соусом на базе Бешамель, с Чеддаром. Карбонара мне понравилась только в исполнении одного из одноклассников, который её приготовил чуть иначе, чем шеф, с бОльшим количеством сливок, а значит и конечного соуса. Джастин Карбонару готовит давно, у него уже рука набита, вероятно. Для Карбонары мы обжаривали копчёный бекон нашего приготовления. У всех остальных Карбонара получилась никакой. Включая меня. Очень быстрое блюдо, которое очень легко испортить ;) Стоит ли подробно и пошагово показывать каждый рецепт или этого дела достаточно в Интернете?
Кратенько о крупах. Булгур варили для Табули, который у меня язык не поворачивается назвать Табули. Поэтому я подписала картинку как "Салат из булгура".
Булгур и израильский кускус варили по принципу варки пасты -- бурлящее кипение солёной воды, 10 минут, пробуем, выключаем, пробуем на готовность, оставляем в горячей воде доходить до полной готовности, сливаем воду через сито. Очень понравился салат из кускуса. Тёплый, с оливковым маслом, соль-перец, лимонный сок, мелко рубленная петрушка и обжаренный миндаль.
Очень вкусная получилась полента. Её готовили методом Пилаф. В сливочном масле обжарили лук с чесноком, очень мелко рубленные. Затем добавили кукурузную крупки и обжарили её до появления явного сладкого кукурузного аромата.
Потом добавили куриный бульон из расчёта 2:1, соль-перец, дали закипеть, снизили огонь до минимума и дали поленте загустеть до кремообразного состояния постоянно помешивая, добавляя бульон по мере необходимости. В конце добавили сливки и сыр.
Киноа тоже готовили методом Пилаф. Впервые имела с ней дело, хотя собиралась давно познакомиться. Шеф утверждал, что Киноа нужно тщательно промывать в проточной воде, что без этой процедуры она будет с горьковатым привкусом. Я такого о киноа не читала и не слышала, поэтому тихонечко опустила этот шаг и решила посмотреть что получится. Никому об этом не сказала. Шеф не только не отметил никакого горького привкуса в моей готовой Киноа, но я ещё и после длительного выдерживания её в сотейнике без огня получила гораздо более насыщенный ореховый привкус. Интересная крупа, надо будет с ней подружиться, с разынми её видами. И выглядит интересно.
Макаронные изделия изучались не столько с точки зрения их варки или разновидностей, сколько с точки зрения приготовления к ним соусов. Варка их всех была абсольтно одинаковой -- 10 минут в крутом солёном кипятке до 90% готовности, аль денте, чтобы они потом доготовились с соусами. Блюда: Spaghetti alla Carbonara, Macaroni & Cheese, Ziti Bolognese.
Я прохладно отношусь с пасте в целом, я уже об этом упоминала. И ем её ну может быть два-три раза в год. Из всего, что мы готовили, меня впечатлила только запеканка из макаронов с сыром, которую мы делала с классическим сырным соусом на базе Бешамель, с Чеддаром. Карбонара мне понравилась только в исполнении одного из одноклассников, который её приготовил чуть иначе, чем шеф, с бОльшим количеством сливок, а значит и конечного соуса. Джастин Карбонару готовит давно, у него уже рука набита, вероятно. Для Карбонары мы обжаривали копчёный бекон нашего приготовления. У всех остальных Карбонара получилась никакой. Включая меня. Очень быстрое блюдо, которое очень легко испортить ;) Стоит ли подробно и пошагово показывать каждый рецепт или этого дела достаточно в Интернете?