Поиграем? Утиная грудка.
Сегодня одним из блюд на уроке было блюдо из утиной грудки. Я утиную грудку страшно люблю, готовила много раз от уток разных пород и разными способами. А таким не готовила. Хотя, он самый технологичный с точки зрения достижения идеального состояния готовности утиной грудки. Если поразмыслить логически, то его, по идее, легко вычислить. Мне интересно, права ли я в этом предположении. Есть желающие поиграть в мозговой штурм? Я буду пополнять запись по мере появления соответствующих комментариев, если они появятся.
Сначала нужно вычислить что такое идеально приготовленная утиная грудка. Какая она с вашей точки зрения?
1. medium rare
Утиную грудку можно приготовить и полностью, и при том сохранить сочность, но это очень тонкая грань - чуть переготовил и грудка стала подошвой
2. Хорошо прожаренная, хрустящая кожа
Следущий вопрос: как приготовить так, чтобы обе эти характеристики были достигнуты? Нам нужно вытопить максимум жира, чтобы кожа стала хрустящей. При этом нам нужно не переготовить мясо. Как сочетать временные и температурные режимы, чтобы этого достичь?
Какой температуры должна быть сковродка, в которой мы начинаем готовить грудку кожей вниз? Подсказка: Как готовится бекон до хрустящего состояния? Как правильно вытапливать жир?
Спасибо всем участникам! В следущем постинге я суммирую всё, к чему мы пришли логическими рассуждениями. ;)
Сначала нужно вычислить что такое идеально приготовленная утиная грудка. Какая она с вашей точки зрения?
1. medium rare
Утиную грудку можно приготовить и полностью, и при том сохранить сочность, но это очень тонкая грань - чуть переготовил и грудка стала подошвой
2. Хорошо прожаренная, хрустящая кожа
Следущий вопрос: как приготовить так, чтобы обе эти характеристики были достигнуты? Нам нужно вытопить максимум жира, чтобы кожа стала хрустящей. При этом нам нужно не переготовить мясо. Как сочетать временные и температурные режимы, чтобы этого достичь?
Какой температуры должна быть сковродка, в которой мы начинаем готовить грудку кожей вниз? Подсказка: Как готовится бекон до хрустящего состояния? Как правильно вытапливать жир?
Спасибо всем участникам! В следущем постинге я суммирую всё, к чему мы пришли логическими рассуждениями. ;)