Выпечка. Быстрый хлеб
Пошёл первый день выпечки. Шефа не было, демо не было. Всё испекли и вычистили кухню за полтора часа до окончания урока. (смеюсь) Ничего интересного не пекли. Всё стандартное и среднестатистическое по самым стандартным и среднестатистическим рецептам: Фунтовый кекс, цуккиневый хлеб, кукурузный хлеб и маффины с голубикой. Напекли просто гору этого добра.
У фунтового кекса есть французский аналог Quatre-quarts. А в славянской выпечке есть что-нибудь подобное? Смысл этого кекса заключается в том, что масла, сахара, яиц и муки берут одинаковое количество, по фунту, и замешивают тесто кремообразующим методом (сначала масло взбивается с сахаром, затем по одному добавляются яйца, затем в три захода вмешивается мука). Смысл этого метода заключается в том, чтобы в тесто вбить как можно больше мелких пузырьков воздуха. Используется насадка миксера лопатка, скорость для взбивания масла средняя, для вбивания яиц - низкая.
Маффины пекли на растительном масле, со штрейзелем.
1 1/2 чашки муки общего назначения
3/4 чашки сахара
1/2 ч.л. соли
2 ч.л. пекарского порошка
1/3 чашки растительного масла
1 яйцо
1/3 чашки молока
1 чашка голубики
Для стрейзеля:
1/2 чашки сахара
1/3 чашки муки
1/4 чашки сливочного масла
Метод маффинов очень подробно описан в пракукинге и у меня есть тексты на эту тему по тегу "маффины". Отдельно смешиваются все сухие ингредиенты, отдельно влажные, потом они соединяются и тесто смешивается лопаткой буквально в 10-13 движений. На 10-ом вмешиватеся голубика. На тесте допустимы видимые следы муки. Быстро раскладваем в формочки для выпечки, щедро посыпаем стрейзелем и запекаем 20-30 минут до зарумянивания стрейзеля.
Я совершенно не понимаю и не ценю все эти фруктово-овощные хлебы. Ну не кажутся они мне достойными поедания. А мои одноклассники и присматривавший за нами и оценивающий нашу работу шеф-инструктор (никак не могу запомнить его имя...), просто тащились и поохивали. Шеф этот ужасно удивился, что я не хочу забрать домой свою долю. Начал расхваливать, какие вкусные из цуккиневого или морковного хлеба получаются "французские тосты" -- это когда обмакиваются в молоко с яйцом (и возможно с сахаром) хлебные ломти и потом обжариваются до корочки. Клялся, что это круче, чем бриошь. И существенно дешевле в производстве ;)
3 1/4 муки
1 1/2 ч.л. соли
1 ч.л. мускатного ореха
1 ст.л. пищевой соды
1 ч.л. корицы
3 чашки сахара
1 чашка растительного масла
4 яйца
1/3 чашки воды
2 чашки крупно натёртого цуккини
1 ст.л. лимонного сока
1 чашка крупно рубленных грецких орехов
Смешение методом маффинов.
Кукурузный хлеб был с добавлением пшеничной муки и на растопленном сливочном масле + кефир. Сделали три разных -- с грецкими орехами, со сладким штрейзелем, с тем и другим. Вкусно и текстура очень приятная. Хотя я всё равно пердпочитаю кукурузный хлеб только на кукурузной муке.
1/2 чашки (120мл) сливочного масла
2/3 чашки (160мл) сахара
2 яйца (100г)
1 чашка (240мл) кефира
1/2 ч.л. пищевой соды
1 чашка (240мл) кукурузной муки крупного помола
1 чашка муки общего назначения
1/2 ч.л. соли
Это одноступенчатое тесто, когда все ингрединеты отмериваются и просто одновременно смешиваются, быстро, до однородности, и тесто сразу ставится в духовку. Мы всё пекли на 325F со слабым обдувом, что равно 350F. Кроме маффинов, всё остальное пеклось час и дольше. Готовность проверяли лучиной и термометром. Этот хлеб вырастает в 2 раза.
У фунтового кекса есть французский аналог Quatre-quarts. А в славянской выпечке есть что-нибудь подобное? Смысл этого кекса заключается в том, что масла, сахара, яиц и муки берут одинаковое количество, по фунту, и замешивают тесто кремообразующим методом (сначала масло взбивается с сахаром, затем по одному добавляются яйца, затем в три захода вмешивается мука). Смысл этого метода заключается в том, чтобы в тесто вбить как можно больше мелких пузырьков воздуха. Используется насадка миксера лопатка, скорость для взбивания масла средняя, для вбивания яиц - низкая.
Маффины пекли на растительном масле, со штрейзелем.
1 1/2 чашки муки общего назначения
3/4 чашки сахара
1/2 ч.л. соли
2 ч.л. пекарского порошка
1/3 чашки растительного масла
1 яйцо
1/3 чашки молока
1 чашка голубики
Для стрейзеля:
1/2 чашки сахара
1/3 чашки муки
1/4 чашки сливочного масла
Метод маффинов очень подробно описан в пракукинге и у меня есть тексты на эту тему по тегу "маффины". Отдельно смешиваются все сухие ингредиенты, отдельно влажные, потом они соединяются и тесто смешивается лопаткой буквально в 10-13 движений. На 10-ом вмешиватеся голубика. На тесте допустимы видимые следы муки. Быстро раскладваем в формочки для выпечки, щедро посыпаем стрейзелем и запекаем 20-30 минут до зарумянивания стрейзеля.
Я совершенно не понимаю и не ценю все эти фруктово-овощные хлебы. Ну не кажутся они мне достойными поедания. А мои одноклассники и присматривавший за нами и оценивающий нашу работу шеф-инструктор (никак не могу запомнить его имя...), просто тащились и поохивали. Шеф этот ужасно удивился, что я не хочу забрать домой свою долю. Начал расхваливать, какие вкусные из цуккиневого или морковного хлеба получаются "французские тосты" -- это когда обмакиваются в молоко с яйцом (и возможно с сахаром) хлебные ломти и потом обжариваются до корочки. Клялся, что это круче, чем бриошь. И существенно дешевле в производстве ;)
3 1/4 муки
1 1/2 ч.л. соли
1 ч.л. мускатного ореха
1 ст.л. пищевой соды
1 ч.л. корицы
3 чашки сахара
1 чашка растительного масла
4 яйца
1/3 чашки воды
2 чашки крупно натёртого цуккини
1 ст.л. лимонного сока
1 чашка крупно рубленных грецких орехов
Смешение методом маффинов.
Кукурузный хлеб был с добавлением пшеничной муки и на растопленном сливочном масле + кефир. Сделали три разных -- с грецкими орехами, со сладким штрейзелем, с тем и другим. Вкусно и текстура очень приятная. Хотя я всё равно пердпочитаю кукурузный хлеб только на кукурузной муке.
1/2 чашки (120мл) сливочного масла
2/3 чашки (160мл) сахара
2 яйца (100г)
1 чашка (240мл) кефира
1/2 ч.л. пищевой соды
1 чашка (240мл) кукурузной муки крупного помола
1 чашка муки общего назначения
1/2 ч.л. соли
Это одноступенчатое тесто, когда все ингрединеты отмериваются и просто одновременно смешиваются, быстро, до однородности, и тесто сразу ставится в духовку. Мы всё пекли на 325F со слабым обдувом, что равно 350F. Кроме маффинов, всё остальное пеклось час и дольше. Готовность проверяли лучиной и термометром. Этот хлеб вырастает в 2 раза.