Текила-лосось
Рецепт из книги "Fonda San Migel. Thirty Years of Food and Art" by Tom Gilliland и Miguel Ravago. Одного из авторов книги, Мигеля, угощали так приготовленным лососем в Мексико Сити, в доме Гваделупы Кивера Марин, дочери Диего Ривейры и падчерицы Фриды Кало. Мигель был настолько впечатлён вкусом рыбы, что попросил разрешения Гваделупы воспроизвести блюдо в своём ресторане в Остине, Техас. Тонкие ломтики лосося сворачивают розочками и укладывают на хрустящие кукурузные тостады, на тонкий слой мягкого сливочного сыра, смешанного с мелко рубленным шнит-луком. Рыбу присыпают лимонной цедрой, в центр лососевого цветка укладывают кусочек пименто и поверх тонкую полумесячную ниточку сладкого репчатого лука.
8 унций/225г лосося
крупная морская соль
50мл текилы
1 ст.л. мелко рубленной киндзы
В этом рецепте много соли не нужно. У меня ушло приблизительно 2 ст.л. соли на весь кусок рыбы. На дно стеклянного контейнера насыпать соль и половину киндзы. Уложить на них рыбу и посыпать солью и травой сверху. Полить текилой, плотно закрыть и мариновать 24 часа. Готовую рыбу вынуть из маринада, ополоснуть и обсушить хлопковым или бумажным полотенцем. Если после первого присеста что-нибудь останется, рыбу можно хранить около недели в холодильнике в сухом контейнере. Готовая рыба приобретает лёгкий аромат текилы, поэтому, хотя рецепт призывает использовать silver, не пожалевшие хороший репосадо или анежо -- не пожалеют.
8 унций/225г лосося
крупная морская соль
50мл текилы
1 ст.л. мелко рубленной киндзы
В этом рецепте много соли не нужно. У меня ушло приблизительно 2 ст.л. соли на весь кусок рыбы. На дно стеклянного контейнера насыпать соль и половину киндзы. Уложить на них рыбу и посыпать солью и травой сверху. Полить текилой, плотно закрыть и мариновать 24 часа. Готовую рыбу вынуть из маринада, ополоснуть и обсушить хлопковым или бумажным полотенцем. Если после первого присеста что-нибудь останется, рыбу можно хранить около недели в холодильнике в сухом контейнере. Готовая рыба приобретает лёгкий аромат текилы, поэтому, хотя рецепт призывает использовать silver, не пожалевшие хороший репосадо или анежо -- не пожалеют.