Утка по пекински
Очень вкусно!
[Spoiler (click to open)]Рецепт.
Нам понядобятся:
Состав:
Утка
2 чашки уксуса
2 чашки меда
2 стакана воды
1 чашка Мальтозы
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки чесночного порошка
1 столовая ложка белого перца
1 столовую ложку порошка из пяти специй
1 столовую ложку порошка имбиря
1 столовая ложка соли
4 столовые ложки соевого соуса
Лакрица
Звездчатый анис
Сушеная кожура цитрусовых
Зеленый лук
Имбирь
Для маринада:
4 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки чесночного порошка
1 столовая ложка белого перца
1 столовую ложку порошка из пяти специй
1 столовую ложку порошка имбиря
1 столовая ложка соли
Покрытие-глазурь:
2 чашки уксуса
2 чашки меда
2 стакана воды
1 чашка Мальтозы
Лакрица
Звездчатый анис
Сушеная кожура цитрусовых
Процесс:
Начинаем готовить утку за день до подачи.
Китайские повара "накачивают" утку воздухом под кожу в области горловины, чтоб отделить шкуру от мяса, это делает кожу хрустящей. Смотреть видеоролик ниже.
Помыть. Удалить внутренности.
Острым ножом отрезать верхние фаланги крыльев. Удалить остатки перьев.
Подготовить маринад.
Смешать с соевым соусом перечисленные выше ингредиенты.
Смазать утку изнутри.
Положить внутрь утки кусочек имбиря, кусочек зеленого лука.
Закрыть отверстия (сшить) на видео показано как это сделать деревянной шпажкой для шашлычков.
Затем охладите утку в течение 24 часов уложив вниз животом.
На следующий день в кастрюлю добавить 2 л воды, добавить солодку, анис и цедру цитрусовых. Это придаст дополнительный аромат вкусу коже.
Обдать кипятком от 15 до 20сек.
Делаем покрытие-глазурь
В миску добавить 2 стакана меда, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 чашки или 473 мл уксуса и 1 чашку мальтозы. Мальтоза очень липкая, поэтому развести ее в 2. стаканах воды и добавить мальтозы в горячую воду. Затем смешать мальтозу с другими ингредиентами.
Покрываем утку кипящей глазурью в течение 15-20 секунд. Этот процесс быстро подтягивает кожу обратно.
Повесьте утка высохнуть в течение не менее 5 часов (у меня сохла 2, сушила в духовке с включенным вентилятором).
Разогреть духовку до 350F, после того, как вы положите в духовку утку убавить температуру до 300F и жарить в течение 40-45 мин.
Поставьте поддон для сбора жира.
Повысить температуру до 180 градусов и готовить еще 20 минут для красивого цвета кожи. После того, как утка полностью готово, выключите огонь и оставить его в духовке в течение еще 15 мин. Это позволит сохранить сок в мясе что делает мясо очень сочным и нежным.
Если при переводе допущены ошибки прошу подсказать. Исправлю.
[Spoiler (click to open)]Рецепт.
Нам понядобятся:
Состав:
Утка
2 чашки уксуса
2 чашки меда
2 стакана воды
1 чашка Мальтозы
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки чесночного порошка
1 столовая ложка белого перца
1 столовую ложку порошка из пяти специй
1 столовую ложку порошка имбиря
1 столовая ложка соли
4 столовые ложки соевого соуса
Лакрица
Звездчатый анис
Сушеная кожура цитрусовых
Зеленый лук
Имбирь
Для маринада:
4 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки чесночного порошка
1 столовая ложка белого перца
1 столовую ложку порошка из пяти специй
1 столовую ложку порошка имбиря
1 столовая ложка соли
Покрытие-глазурь:
2 чашки уксуса
2 чашки меда
2 стакана воды
1 чашка Мальтозы
Лакрица
Звездчатый анис
Сушеная кожура цитрусовых
Процесс:
Начинаем готовить утку за день до подачи.
Китайские повара "накачивают" утку воздухом под кожу в области горловины, чтоб отделить шкуру от мяса, это делает кожу хрустящей. Смотреть видеоролик ниже.
Помыть. Удалить внутренности.
Острым ножом отрезать верхние фаланги крыльев. Удалить остатки перьев.
Подготовить маринад.
Смешать с соевым соусом перечисленные выше ингредиенты.
Смазать утку изнутри.
Положить внутрь утки кусочек имбиря, кусочек зеленого лука.
Закрыть отверстия (сшить) на видео показано как это сделать деревянной шпажкой для шашлычков.
Затем охладите утку в течение 24 часов уложив вниз животом.
На следующий день в кастрюлю добавить 2 л воды, добавить солодку, анис и цедру цитрусовых. Это придаст дополнительный аромат вкусу коже.
Обдать кипятком от 15 до 20сек.
Делаем покрытие-глазурь
В миску добавить 2 стакана меда, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 чашки или 473 мл уксуса и 1 чашку мальтозы. Мальтоза очень липкая, поэтому развести ее в 2. стаканах воды и добавить мальтозы в горячую воду. Затем смешать мальтозу с другими ингредиентами.
Покрываем утку кипящей глазурью в течение 15-20 секунд. Этот процесс быстро подтягивает кожу обратно.
Повесьте утка высохнуть в течение не менее 5 часов (у меня сохла 2, сушила в духовке с включенным вентилятором).
Разогреть духовку до 350F, после того, как вы положите в духовку утку убавить температуру до 300F и жарить в течение 40-45 мин.
Поставьте поддон для сбора жира.
Повысить температуру до 180 градусов и готовить еще 20 минут для красивого цвета кожи. После того, как утка полностью готово, выключите огонь и оставить его в духовке в течение еще 15 мин. Это позволит сохранить сок в мясе что делает мясо очень сочным и нежным.
Click to viewЕсли при переводе допущены ошибки прошу подсказать. Исправлю.