Димляма
Накануне купила баранину на Привозе.
Сегодня на обед приготовила это замечательно вкусное, летнее блюдо.
Не довелось мне кушать блюда Высокой Кухни, но я не представляю, что может сравниться с народными рецептами.
Всем советую готовить.
Лучше мня о Димляме написано здесь http://ezhe.ru/ib/issue1146.html
Очень хорошо написано.
Привожу статью полностью.
Со всем согласна!!!
Изо всех кухонь Средней Азии, узбекская кухня наиболее интересна для меня. Она обладает одновременно тремя качествами, которые редко сходятся вместе.
Во-первых, это очень простая кухня. Даже приготовление сложных, по узбекским меркам, блюд не требует ни особых кулинарных навыков, ни особых усилий, лишь бы были доступны необходимые продукты и специи.
Во-вторых, это здоровая кухня. Специфика тепловой обработки узбекских блюд такова, что потери витаминов, микроэлементов и прочих полезностей - минимальны. А ингредиенты обычно сочетаются таким образом, что компенсируют вредное воздействие друг-друга. Если например в блюде много жира-то непременно и то, что этот жир может растворить или связать….
В-третьих, узбекская кухня - уникальна. На востоке много «интернациональных» блюд, которые присущи всем восточным кухням: долма, кюфта, чебуреки… И только у узбеков есть много блюд, которые именно «узбекские» и ничьи больше.
Итак, одна из моих «любимых» кухонь - это узбекская кухня, а одно из моих самых любимых узбекских блюд - димляма.
Это довольно сложное блюдо, насчитывающее много компонентов. Однако оно очень просто в приготовлении, и его без труда может приготовить человек, не имеющий никакого кухонного опыта.
Это очень сытное блюдо, плотного, насыщенного вкуса. Однако при этом его можно смело отнести к диетическим. Оно не нанесет никакого вреда ни желудку, ни печени.
Это очень сбалансированное блюдо. В нем есть и основная часть и гарнир. Это и первое и второе блюда и закуска одновременно. Это целый обед в одной кастрюльке.
Димляма; это очень удобный повод хорошо угостить и удивить гостей, не тратя особых усилий на кухонную возню.
Чтобы приготовить димляму нужно иметь: баранью грудинку, порезанную по ребрышкам, свежий репчатый лук, кочан капусты, морковку, сладкий перец, картофель, стручки зеленой фасоли, тмин, чеснок, базилик или более прозаическую зелень: укроп, петрушку. Если есть желание к этому перечню можно добавить баклажаны, кабачки, и прочие подобные овощи. Каких-либо строгих правил по количеству компонентов, как и во многих других восточных блюдах нет. Овощи берутся «по вкусу и по сезону в количестве достаточном для образования слоя.
Далее, берем кастрюлю с толстым дном. Ставим ее на сильный огонь, и когда дно прогреется, кладем на дно слоями: баранину вперемешку с целыми зубчиками чеснока, кольца лука, картофель, морковь, сладкий перец с фасолью, другие овощи по вкусу. Сверху все посыпается зеленью, присаливается, и как крышкой укрывается капустными листьями. Все это прижимается гнетом (можно тарелкой жаростойкого стекла) и закрывается крышкой. Да, чуть не забыл, баранину надо предварительно подсолить, поперчить и обвалять в тмине.
Если используем сочные овощи, такие как кабачки, можно больше ничего не делать. Если овощи сухие (картошка с морковкой) надо плеснуть немного воды, чтобы она покрыла один слой баранины.
После чего убавляем огонь до минимума и оставляем томиться час-полтора до готовности.
Если торопимся, можно обойтись без гнета и загрузить все в скороварку. Правда вкус в этом случае будет другим. Не то, чтобы «хуже» или «лучше», а просто другим, и тоже довольно экзотическим.
__________________________
Я люблю делать ее в духовке. До готовности. Супер вкусно!
Сегодня на обед приготовила это замечательно вкусное, летнее блюдо.
Не довелось мне кушать блюда Высокой Кухни, но я не представляю, что может сравниться с народными рецептами.
Всем советую готовить.
Лучше мня о Димляме написано здесь http://ezhe.ru/ib/issue1146.html
Очень хорошо написано.
Привожу статью полностью.
Со всем согласна!!!
Изо всех кухонь Средней Азии, узбекская кухня наиболее интересна для меня. Она обладает одновременно тремя качествами, которые редко сходятся вместе.
Во-первых, это очень простая кухня. Даже приготовление сложных, по узбекским меркам, блюд не требует ни особых кулинарных навыков, ни особых усилий, лишь бы были доступны необходимые продукты и специи.
Во-вторых, это здоровая кухня. Специфика тепловой обработки узбекских блюд такова, что потери витаминов, микроэлементов и прочих полезностей - минимальны. А ингредиенты обычно сочетаются таким образом, что компенсируют вредное воздействие друг-друга. Если например в блюде много жира-то непременно и то, что этот жир может растворить или связать….
В-третьих, узбекская кухня - уникальна. На востоке много «интернациональных» блюд, которые присущи всем восточным кухням: долма, кюфта, чебуреки… И только у узбеков есть много блюд, которые именно «узбекские» и ничьи больше.
Итак, одна из моих «любимых» кухонь - это узбекская кухня, а одно из моих самых любимых узбекских блюд - димляма.
Это довольно сложное блюдо, насчитывающее много компонентов. Однако оно очень просто в приготовлении, и его без труда может приготовить человек, не имеющий никакого кухонного опыта.
Это очень сытное блюдо, плотного, насыщенного вкуса. Однако при этом его можно смело отнести к диетическим. Оно не нанесет никакого вреда ни желудку, ни печени.
Это очень сбалансированное блюдо. В нем есть и основная часть и гарнир. Это и первое и второе блюда и закуска одновременно. Это целый обед в одной кастрюльке.
Димляма; это очень удобный повод хорошо угостить и удивить гостей, не тратя особых усилий на кухонную возню.
Чтобы приготовить димляму нужно иметь: баранью грудинку, порезанную по ребрышкам, свежий репчатый лук, кочан капусты, морковку, сладкий перец, картофель, стручки зеленой фасоли, тмин, чеснок, базилик или более прозаическую зелень: укроп, петрушку. Если есть желание к этому перечню можно добавить баклажаны, кабачки, и прочие подобные овощи. Каких-либо строгих правил по количеству компонентов, как и во многих других восточных блюдах нет. Овощи берутся «по вкусу и по сезону в количестве достаточном для образования слоя.
Далее, берем кастрюлю с толстым дном. Ставим ее на сильный огонь, и когда дно прогреется, кладем на дно слоями: баранину вперемешку с целыми зубчиками чеснока, кольца лука, картофель, морковь, сладкий перец с фасолью, другие овощи по вкусу. Сверху все посыпается зеленью, присаливается, и как крышкой укрывается капустными листьями. Все это прижимается гнетом (можно тарелкой жаростойкого стекла) и закрывается крышкой. Да, чуть не забыл, баранину надо предварительно подсолить, поперчить и обвалять в тмине.
Если используем сочные овощи, такие как кабачки, можно больше ничего не делать. Если овощи сухие (картошка с морковкой) надо плеснуть немного воды, чтобы она покрыла один слой баранины.
После чего убавляем огонь до минимума и оставляем томиться час-полтора до готовности.
Если торопимся, можно обойтись без гнета и загрузить все в скороварку. Правда вкус в этом случае будет другим. Не то, чтобы «хуже» или «лучше», а просто другим, и тоже довольно экзотическим.
__________________________
Я люблю делать ее в духовке. До готовности. Супер вкусно!