Ризотто бьянко с песто.
Пожалуй, самый частый гость на нашем столе. Да. И ни одно другое блюдо не сравнится с ризотто по теплоте и ощущению семейного уюта. Еще бы ! Ведь Вы 40 минут не отходите от него ни на шаг и вкладываете всю свою душу ! С огромным удовольствием делюсь.
Для ризотто : 1 л. куриного бульона( про него ниже )
3 ст.л. оливкового масла
50 г. сливочного масла
2 зубчика чеснока
1 небольшая луковица
половина палочки сельдерея
400гр. риса для ризотто (я люблю арборио)
2 бокала сухого белого вина
соль
еще 70гр. сливочного масла
хорошая горсть натертого пармезана
Итак, снова про бульон. Это классический бульон, который подойдет для многих блюд французкой и итальянской кухни. Я его готовлю впрок и храню замороженным в холодильнике. Он у меня есть всегда, это очень удобно. Итак, берем одну курицу, 4 стебля сельдерея, 2 моркови,1 луковицу, 2 помидора, 1 головку чеснока, 2 лавровых листа, 3 веточки чабреца, молотый черный перец, морскую соль и 3л. холодный воды. Варить 1,5 часа, затем процедить. Разлить по емкостям и заморозить. Так что я всегда готова к тому, что муж придет с работы и попросить ризотто )).
Теперь ризотто. В сковороде разогреть оливковое масло и 50гр. сливочного. Положить в сковороду очень мелко порезанные лук, чеснок и сельдерей и готовить на медленном огне минут 10-15, пока овощи не станут мягкими, но ни в коем случае не поменяют цвет ! Теперь добавляем рис и увеличиваем огонь. Слегка обжариваем рис , пока он не станет чуть прозрачным. Вливаем вино. Помешиваем постоянно !
Ждем , пока вино частично выпарится. Добавляем один половник бульона ( бульон должен быть горячим) . Мешаем постоянно. Ждем , пока бульон выпарится и снова добавляем половник. Мешаем непереставая. Таким образом ризотто готовится в ограниченном, но достаточном колличестве жидкости. Готовим до тех пор, пока рис не станет мягким, но с небольшой твердинкой внутри (аль денте) . Если в какой-то момент бульон у вас закончится, добавляйте просто кипяток. На все уйдет минут 30-40. Пробуем на соль, солим.
Теперь самое главное. Добавляем последний половник бульона, интенсивно вымешиваем, снимаем с огня, добавляем 70гр. сливочного масла и натертый пармезан, перемешиваем и закрываем крышкой. И ждем 3 минуты . Под крышкой творится явное волшебство.
Быстро готовим песто :
100г зеленого базилика
пол-зубчика чеснока
1/3 ч.л. соли
горсть натертого пармезана
горсть кедровых орешков
хорошее оливковое масло
Орешки немного погреть в микроволновке или на сковороде, чтобы усились их аромат. Измельчить в блендере все ингридиенты, кроме сыра. Добавить пармезан и масло , если нужно. Перемешать. Песто готов !
Выкладываем ризотто на тарелку, в середину кладем ложечку песто. Можно полить оливковым маслом, посыпать пармезаном и кедровыми орешками, но я люблю, когда это ризотто совсем бьянко.
Приятного аппетита !!!
Для ризотто : 1 л. куриного бульона( про него ниже )
3 ст.л. оливкового масла
50 г. сливочного масла
2 зубчика чеснока
1 небольшая луковица
половина палочки сельдерея
400гр. риса для ризотто (я люблю арборио)
2 бокала сухого белого вина
соль
еще 70гр. сливочного масла
хорошая горсть натертого пармезана
Итак, снова про бульон. Это классический бульон, который подойдет для многих блюд французкой и итальянской кухни. Я его готовлю впрок и храню замороженным в холодильнике. Он у меня есть всегда, это очень удобно. Итак, берем одну курицу, 4 стебля сельдерея, 2 моркови,1 луковицу, 2 помидора, 1 головку чеснока, 2 лавровых листа, 3 веточки чабреца, молотый черный перец, морскую соль и 3л. холодный воды. Варить 1,5 часа, затем процедить. Разлить по емкостям и заморозить. Так что я всегда готова к тому, что муж придет с работы и попросить ризотто )).
Теперь ризотто. В сковороде разогреть оливковое масло и 50гр. сливочного. Положить в сковороду очень мелко порезанные лук, чеснок и сельдерей и готовить на медленном огне минут 10-15, пока овощи не станут мягкими, но ни в коем случае не поменяют цвет ! Теперь добавляем рис и увеличиваем огонь. Слегка обжариваем рис , пока он не станет чуть прозрачным. Вливаем вино. Помешиваем постоянно !
Ждем , пока вино частично выпарится. Добавляем один половник бульона ( бульон должен быть горячим) . Мешаем постоянно. Ждем , пока бульон выпарится и снова добавляем половник. Мешаем непереставая. Таким образом ризотто готовится в ограниченном, но достаточном колличестве жидкости. Готовим до тех пор, пока рис не станет мягким, но с небольшой твердинкой внутри (аль денте) . Если в какой-то момент бульон у вас закончится, добавляйте просто кипяток. На все уйдет минут 30-40. Пробуем на соль, солим.
Теперь самое главное. Добавляем последний половник бульона, интенсивно вымешиваем, снимаем с огня, добавляем 70гр. сливочного масла и натертый пармезан, перемешиваем и закрываем крышкой. И ждем 3 минуты . Под крышкой творится явное волшебство.
Быстро готовим песто :
100г зеленого базилика
пол-зубчика чеснока
1/3 ч.л. соли
горсть натертого пармезана
горсть кедровых орешков
хорошее оливковое масло
Орешки немного погреть в микроволновке или на сковороде, чтобы усились их аромат. Измельчить в блендере все ингридиенты, кроме сыра. Добавить пармезан и масло , если нужно. Перемешать. Песто готов !
Выкладываем ризотто на тарелку, в середину кладем ложечку песто. Можно полить оливковым маслом, посыпать пармезаном и кедровыми орешками, но я люблю, когда это ризотто совсем бьянко.
Приятного аппетита !!!