Чуть-чуть про нитрит натрия

[mad_crab]

NaNO2,   нитрит натрия- давняя пугалка и страшилка, любимец противников пресловутых Е- пищевых добавок.
Собственно, не зря, поскольку это яд.  Он портит гемоглобин и миоглобин, лишая их способности  связывать  кислород и углекислый газ. Чем, собственно, колбасы и обязаны ярко- розовым цветом.
 И ещё нитрит натрия в  взадимодействует с аминокислотами

Comments

[shurulya]

не понимаю, зачем эти штуки в домашней кухне использовать? сделал порцию, съели - сделал новую. а цвет у всех нормальных паштетов - серый.

[mad_crab]

Зависит от срока хранения и его условий. Если без доступа воздуха и достаточно долго, да при относительно высоких температурах- нитрит натрия и начали использовать оттого, что люди травились насмерть колбасами и ветчиной с ботулином.

[eatcelery]

А можно вопрос - при производстве каких-нибудь там хамона и панчетты его тоже используют?

[mad_crab]

Ну, если на этикетке написано какое-нибудь Е250, E252, то да.
Традиционно это или нет- другой вопрос.

[vadfred]

поддерживаю!