Свои яйца варю как хочу

[mad_crab]

В то время как Набоков варит яйца в кипятке, я их варю в крутом кипящем соляном растворе. Кладу в ложку  яйцо комнатной температуры  и  плавно погружаю в соляной раствор.  И  они не трескаются при этом.

Comments

[homola]

Пересаливаешь бульон-то!

Расточаю соль почём зря!

[mad_crab]

.

[homola]

Недосол - на столе, пересол - на голове!

[mad_crab]

Ну дык мыть голову яйцами- старинная традиция.

[lili_kiseleva]

нашли что обсудить
яйца блядь еще как поварить.. ладно бы там в землю закопать и нюансы, а то. бляя. беее

[mad_crab]

Вот ещё тема - варить или так сырьём выпить.

[lili_kiseleva]

сырые яйца котики любят хомячить. я-нет

[lili_kiseleva]

http://www.youtube.com/watch?v=GrA-wG-QChE&feature=relmfu

[lili_kiseleva]

кстате, о соляном растворе.
раз варила картошку в оч. кр. соляном растворе, вот там был эффект. необычный вкус и хранится долго

[lili_kiseleva]

картошку в мундире или кожуре кто не в курсе

[mad_crab]

Это да, но вот яйца тоже неуловимо другие получаются,ибо температура кипения соляного раствора всяко выше температуры кипения чистой воды.

[achernitsky]

Вообще то это старый совет хозяйкам: как сварить яйцо, ежели скорлупка треснула

[mad_crab]

Да, но водобавок они и не очень трескаются в соляном растворе.
И очень интересный эффект - при погружении в горячий раствор белок начинает расширяться, и со стороны пуги через поры скорлупы выходит воздух, само же варёное яйцо получается более округлым и гладким на вид.

[achernitsky]

Да, я тоже с солью варю, но сразу в холодную воду кладу яйца и соль

[mad_crab]

За счёт высокой температуры и относительно малой теплопроводности при погружении в горячую воду белки сворачиваются сильнее, то есть получается относительно плотный белок и жидкий желток.
Ну и соль, чтоб не трескалось.