Про кролика, навеянное

[mad_crab]

Почитала  ссылки милых дам друг на друга, нашла статью про разделку кролика- дескать, в лучших домах ЛондОна и Парижу мясо у кролика, как у порядочного барана, снимают с  концов рёбер и делают "коронки

Comments

[prosto_defka]

Я страшно люблю именно переднюю часть кролика. Хорошо потушить большими кусками, чтобы мясо от косточек отделялось. Ничего не могу с собой поделать - обгладывать тонкие косточки это болезнь какая-то, видимо.

Чиорд. Кролика захотелось, пока писала. Пойду в четверг на "этнически чистый", туда к концу недели добрых кроликов привозят.

Воот, потушить.

[mad_crab]

Или рийет. Чтоб от косточек отделялось.

У меня были здоровенные белые и серые великаны, там хоть что поесть было, а вот в диких даже килограмма не наберётся, рёбрышки тоньше куриных.

Re: Воот, потушить.

[prosto_defka]

Здесь один дядечка именно серых великанов привозит. У иных экземпляров ребра как у юных баранов ) Но именно этих как раз только для тушения можно и нужно, ибо мясо соответствующей жесткости.

Re: Воот, потушить.

[mad_crab]

Дикие много бегают, мясо у них получается плотное и упругое. Ну и постное вдобавок.

[puma_blanca]

В передней части и правда есть особо нечего... если приходится крлика тушить целиком, то переднюю часть разбираю и пускаю на соусы к пасте. Например, классический вариант - кролик по-искьитански, а на соусе (от меня + передняя часть) - паста типа букатини.

[mad_crab]

Да, всё за то, чтобы тушить и отделять мелкие косточки.