Aubergine, Lemon and Pepper Salad

[magdacook]

Чудесный салат, который может заменить девочкам ужин, а также шикарен к летнему барбекю))

Для летнего Баклажанного ФМ 2015



[Spoiler (click to open)]

2 баклажана, порезать кубиками
1 красный лук (у меня белый салатный) порезать тонко вдоль
6 зубчиков чеснока, сохранить целыми
2 красных перца, порезать полосками вдоль (у меня оранжевый)
4 ст.лож. оливкового масла
4 помидора нарезать некрупными кубиками
цедра и сок 1/3 среднего лимона
4 ст.лож измельченной свежей мяты
100 г черных оливок б/к
соль

духовка 220С
лук, баклажаны, чеснок и перец сбрызнуть маслом, чуть посолить и запечь до готовности,  около 30 минут.
Выложить в миску, дать остыть.
Добавить помидоры, лимонный сок и цедру, посолить
Смешать с мятой и оливками.
Поставить в холодильник на несколько часов, но перед подачей дать постоять вне холодильника, чтобы  довести до комнатной температуры.



Приятного аппетита!

Салат невыносимо вкусен, готовьте обязательно!
Если же вам повезло и вы живете в своем доме с мангалом, то запеченные с дымком овощи ..... в общем, вы поняли:))))

источник: GF Mediterranean dishes