Пастрома, pollo tonnato, lingua tonnato.
Тунцовый соус, который подают чаще всего с телячьей вырезкой, мне нравится, против телячьей вырезки я тоже ничего не имею, если бы она была вполне доступна. Но, увы и ах...
А говядину я не люблю.
Поэтому, делала, как правило, не вителло тоннато, а полло тоннато, филе курицы (или даже индейки) под тунцовым соусом.
А недавно Марина-trio-mia показала совершенно замечательный рецепт - Lingua tonnata, язык говяжий под тунцовым соусом. Замечательная идея, которую я тут же и воплотила и на гостях испытала. Просто супер!)
Грудку курицы или индейки запекаю по известному ленивому рецепту пастромы. Сплошная экономия времени и электроэнергии.)))
Зафиксирую его у себя тоже.
Грудку замачиваем в соленой воде на 2 часа(если грудка куриная, она поменьше, можно держать 1,5 часа)Вода должна быть соленой, но не горчить.
Делаем обмазку из растительного масла и приправ.Это все по вкусу.
Варианты разные:
соль
сладкая паприка (молотая)
смесь сухих трав (итальянских или французских)
разные молотые перцы(черный,белый, розовый и т.д.
2-3 ст. л. растительного масла
или
1 ст.л меда
2 ст.л оливкового масла
1 ст.л соевого соуса
1 ст.л сладкой паприки
1 ч.л черного перца(дробленого)
пару измельченных зубчиков чеснока
или
2 чайные ложки сушеного орегано
2 чайные ложки сушеного базилика
2 чайные ложки порошка сладкой паприки
2 чайные ложки молотого кориандра
2 чайные ложки целых зерен кориандра
1/4 чайной ложки сухого острого перчика-чили
1 чайная ложка горчицы (готовой, у меня острая была)
2 столовые ложки растительного масла
Грудку достать из рассола, обсушить бумажным полотенцем, обмазать приправами, уложить на противень, поставить в сильно нагретую духовку, до 250 градусов, ровно на 15 минут. Через 15 минут духовку выключить. Ни в коем случае не открывать лверцу! Оставить до полного остывания духовки , минимум 2 часа. В идеале сделать вечером и открыть только утром.
Индюшачью грудку, весом с килограмм, я держала 4 часа в духовке, как минимум.
Говяжий язык сварить с морковкой, луком, солью, перцем, лаврушкой. Очистить его горячим от кожи под струей холодной воды и остудить в бульоне, в котором он варился.
Для тунцового соуса:
200 г тунца, консервированного в собственном соку
4-5 филе анчоуса, консервированного в оливковом масле холодного отжима
2 свареных вкрутую яйца
10 г маринованных каперсов
оливковое масло холодного отжима (примерно 100 мл)
свежевыжатый сок 1 лимона
Все в комбайн или блендер и смолоть в однородную массу.
Соус я делаю по рецепту из журнала elladkin.
Как один из вариантов подачи:
Листья салата вымыть и обсушить. Черри разрезать пополам. Остывшую грудку острым ножом нарезать очень тонкими ломтиками.
По поверхности тарелки веерообразно разложить салатные листья, на них в центре по кругу выложить куриное мясо. Тунцовый соус еще раз перемешать, приправить солью и перцем. Полить соусом курицу. Украсить половинками черри, оливками, дольками лимона и оставшимися каперсами. Подавать со свежим итальянским хлебом чиаббата.
А говядину я не люблю.
Поэтому, делала, как правило, не вителло тоннато, а полло тоннато, филе курицы (или даже индейки) под тунцовым соусом.
А недавно Марина-trio-mia показала совершенно замечательный рецепт - Lingua tonnata, язык говяжий под тунцовым соусом. Замечательная идея, которую я тут же и воплотила и на гостях испытала. Просто супер!)
Грудку курицы или индейки запекаю по известному ленивому рецепту пастромы. Сплошная экономия времени и электроэнергии.)))
Зафиксирую его у себя тоже.
Грудку замачиваем в соленой воде на 2 часа(если грудка куриная, она поменьше, можно держать 1,5 часа)Вода должна быть соленой, но не горчить.
Делаем обмазку из растительного масла и приправ.Это все по вкусу.
Варианты разные:
соль
сладкая паприка (молотая)
смесь сухих трав (итальянских или французских)
разные молотые перцы(черный,белый, розовый и т.д.
2-3 ст. л. растительного масла
или
1 ст.л меда
2 ст.л оливкового масла
1 ст.л соевого соуса
1 ст.л сладкой паприки
1 ч.л черного перца(дробленого)
пару измельченных зубчиков чеснока
или
2 чайные ложки сушеного орегано
2 чайные ложки сушеного базилика
2 чайные ложки порошка сладкой паприки
2 чайные ложки молотого кориандра
2 чайные ложки целых зерен кориандра
1/4 чайной ложки сухого острого перчика-чили
1 чайная ложка горчицы (готовой, у меня острая была)
2 столовые ложки растительного масла
Грудку достать из рассола, обсушить бумажным полотенцем, обмазать приправами, уложить на противень, поставить в сильно нагретую духовку, до 250 градусов, ровно на 15 минут. Через 15 минут духовку выключить. Ни в коем случае не открывать лверцу! Оставить до полного остывания духовки , минимум 2 часа. В идеале сделать вечером и открыть только утром.
Индюшачью грудку, весом с килограмм, я держала 4 часа в духовке, как минимум.
Говяжий язык сварить с морковкой, луком, солью, перцем, лаврушкой. Очистить его горячим от кожи под струей холодной воды и остудить в бульоне, в котором он варился.
Для тунцового соуса:
200 г тунца, консервированного в собственном соку
4-5 филе анчоуса, консервированного в оливковом масле холодного отжима
2 свареных вкрутую яйца
10 г маринованных каперсов
оливковое масло холодного отжима (примерно 100 мл)
свежевыжатый сок 1 лимона
Все в комбайн или блендер и смолоть в однородную массу.
Соус я делаю по рецепту из журнала elladkin.
Как один из вариантов подачи:
Листья салата вымыть и обсушить. Черри разрезать пополам. Остывшую грудку острым ножом нарезать очень тонкими ломтиками.
По поверхности тарелки веерообразно разложить салатные листья, на них в центре по кругу выложить куриное мясо. Тунцовый соус еще раз перемешать, приправить солью и перцем. Полить соусом курицу. Украсить половинками черри, оливками, дольками лимона и оставшимися каперсами. Подавать со свежим итальянским хлебом чиаббата.
