Рит, не сочти за критиканство или там крючкотворство, пожалуйста. Я понимаю, что когда начинка холодная, тем более из морозилки, то удобно с ней обращаться, но вот если есть такой перепад температур у шоколада и того, что в шоколад макаешь, то шоколад не будет блестеть. На вкус, как мне кажется, не влияет...но вот, когда речь о такой начинке, то или приходится выбирать между блеском и другими факторами красоты конфет, или какие-то танцы с бубнами совершать для формы конфет. А когда просто кусок фрукта-сухофрукта в шоколад макаешь для того чтобы застыло вместе, то точно уж лучше чтобы фрукт был комнатной температуры.
Спасибо за полезный коммент, Марго! В работе с шоколадом у меня опыта мало. На самом деле в рецепте у olyaw предлагалось обмакивать шарики в шоколад сразу, с морозилкой это уже я домыслила. А видишь, оказалась не права. Это я просто вспомнила бананы в шоколаде http://marg-f.livejournal.com/28975.html
Там тоже финт с морозилкой, но там замораживается, а конфеты я просто охладила. Но впредь буду иметь в виду твои советы!
В посте про бананы ты пишешь, что можно в крошку обмакивать после шоколада...вот в этом варианте блеск вообще так и так виден не будет :). В тортах, шоколадная глазурь прекрасно сажается на подкладку из проваренного и пробитого через сито абрикосового джема, там ловится момент, когда подкладка и подзастыла, и ещё тёплая, и вот тогда глазурь (ну, если всё остальное тоже без технологических нарушений) и не трескается, и блестит. Но вообще, с шоколадом отдельно учатся работать, это такая головная боль... ну его, профессионалам надо, а для домашних нужд обойдёмся :).
Comments 26
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
На самом деле в рецепте у olyaw предлагалось обмакивать шарики в шоколад сразу, с морозилкой это уже я домыслила. А видишь, оказалась не права.
Это я просто вспомнила бананы в шоколаде
http://marg-f.livejournal.com/28975.html
Там тоже финт с морозилкой, но там замораживается, а конфеты я просто охладила. Но впредь буду иметь в виду твои советы!
Reply
В тортах, шоколадная глазурь прекрасно сажается на подкладку из проваренного и пробитого через сито абрикосового джема, там ловится момент, когда подкладка и подзастыла, и ещё тёплая, и вот тогда глазурь (ну, если всё остальное тоже без технологических нарушений) и не трескается, и блестит. Но вообще, с шоколадом отдельно учатся работать, это такая головная боль... ну его, профессионалам надо, а для домашних нужд обойдёмся :).
Reply
Reply
А ведь видела, но не купила, редко конфеты делаю. Пожалуй, не помешала бы.
Reply
Leave a comment