Орловский хлеб

[mariana_aga]

                     

Comments

[mariana_aga]

Для приготовления опары нужно 190г спелой жидкой закваски

[moyugolok]

Люд, я неправильно выразилась. У меня есть обычная ржаная закваска.

[moyugolok]

Для бакфермента я поняла, спасибо.
Производственной закваски у меня, конечно же, нет.

[moyugolok]

Людочка, привет!
Я тебя умоляю, пожалуйста!!!
Я знаю, как накопить ржаную закваску 100% влажности.
Беру 30 г закваски добавляю 30 г воды и 30 г муки, получаю 90 г закваски 100 % влажности.
Но я не понимаю, что такое 153 г спелой жидкой ржаной закваски.
Сколько в ней стартера, воды и муки?
Спелой - понимаю, ржаной - понимаю. Жидкой - это какой влажности? 200%??? Или 217???
Как мои 90 г закваски 100% влажности перекормить в эти 153 г.

Люд, я уже все перечитала, но понять не могу.
Прости, помоги, плиииз!

[mariana_aga]

Привет, Ира

[moyugolok]

Люд, я в шоке! Оказывается, я ничего этого не знала.
Теперь распечатаю и повешу на стенку в рамочке.
Спасибо тебе огромное, теперь все понятно.
С меня хлеб!.

[mariana_aga]

Успехов тебе, Ирочка. Все получится! Будете вы с хорошим хлебом.

У т е б я получится! :)