Лепешки ржаные
Вкусно очень! Рассыпчатые такие лепешечки, сладенькие и ... очень вкусные! Вот уж не думала что когда-нибудь доведется их у себя дома испечь. Они мне и магазинными всегда загадкой казались.
"Лепешки ржаные" приготовленные на хлебозаводе:
Рецепт
На 8 штук по 100г каждая.
Опара
50 г пшеничной муки первого сорта
75г воды ( по ГОСТу 60г)
1.25 г прессованных дрожжей
Замесить опару и дать ей выбродить в течение 3 часов.
Тесто
126 г опары
450 г обойной ржаной муки (whole rye flour)
1 г питьевой соды (натрия двууглекислого)
4 г аммония углекислого (a so called “baker's ammonia”, it gives fluffiness and porosity that baking soda and baking powder cannot achieve)
5 г соли
50г сахарного песка
64г воды
150 г столового маргарина жирностью не менее 82%
50 г куриного яйца в тесто и
10г куриного яйца на смазку
Соль, сахар, химический разрыхлитель перед замесом теста растворяют в воде, тщательно перемешивают с маргарином, яйцами и готовой опарой, после чего смешивают с ржаной мукой.
После деления на кусочки по 115 грамм заготовки теста округляют в шарики, а затем после 2 мин отлежки раскатывают скалкой в круглые лепешки диаметром около 10 см.
Раскатанные куски теста укладывают на противни, смазывают яйцом, слегка подрезают ножом для получения рисунка в виде косых клеток.
Продолжительность выпечки 17 мин при температуре 400F.
Получаются изделия круглой формы, допускаются неровные края и мелкие трещины. Поверхность глянцевая с неглубокими надрезами, образующими косую клетку. Цвет коричневый. Готовые изделия должны быть пропеченные и рассыпчатые.
Исходный текст по ГОСТу: http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1025588&highlight=#1025588
рецепт "Лепёшек ржаных сдобных..."
Мука ржаная обойная 900
Мука пшеничная 1-го сорта 100
Соль 10
Дрожжи прессованные 2.5
Сахар 100
Маргарин 300
Яйца в тесто 2.5
Яйца на смазку 0.5 на кг.
Сода &n bsp; 2
Аммоний 8
Масло растительное 15
http://www.gastromag.ru/forum/forum_posts.asp?TID=1367&PN=1&TPN=12
Иллюстрации
Разделывается тесто чрезвычайно легко. Поверхность я разметила пекарским скребком (не резала, а слегка придавила)
Эти лепешечки раскатываются диаметром 10 см, что равно четырем дюймам.
Расстойки не надо, ибо ржаное тесто не затягивается. Сразу в печь.
На изломе лепешечка пористая с золотинками ржаных отрубей. Аромат ржаной, но не резкий или густой как у кислого ржаного хлеба, а нежный и легкий. Кондитерский, можно сказать.
