Черные закваски Нэнси Силвертон: пшеничная и ржаная (1)

[mariana_aga]

Глава 5 в книге Nancy Silverton’s Breads from the La Brea Bakery, by Nancy Silverton and Laurie Ochoa. Villard, New York, 1996

Comments

[nikanora]

кормление закваски! как ребенка

[mariana_aga]

Нуда. Нэнси сама - многодетная мать, а теперь уже и глубокая бабушка, и она всю жизнь кого-то кормит, в ресторанном бизнесе с молодости и по сей день. Она и закваску регулярно кормит, сначала как новорожденного, а потом как человека. Наш человек, хлебосольный :)

[yasnaya_zvezda]

Добрый день! А можете подсказать как влияет молоко на заквасочный хлеб. У меня почему то получается хлеб с молоком кислый? Это норма или я что то делаю не так?

[mariana_aga]

Добрый день! Не знаю даже. Я не пекла хлеб с молоком на закваске. Не помню такого.