Каким бывает год, когда грибов много

[mary_spiri]

Начинается наш грибной сезон обычно с белых, причем весной, в мае.

Comments

[levyi_botinok]

Мацутаке по виду ни чуть не отличаются от того, что у нас называлось шампиньонами. Когда их еще в магазинах не продавали, а попадались они не в лесах, а во дворах.
У нас больше всго в цене подосиновики. Без них грибной суп светловат. Мы грибы либо сушим (для супа) либо солим.
Кстати, о горьких грибах. Горькушки - отлично идут в засолку! Правда, вот их лучше сначала отварить, или менять воду/рассол несколько раз (отварить проще).
Ежовики в лесах (в Ленобласти) попадались, но мы не рисковали.

[mary_spiri]

Мацутаке очень сильно отличаются от шампиньонов, и по виду, и по запаху, и по вкусу. Во дворах они тоже не растут, равно как и в европейской части России. https://en.m.wikipedia.org/wiki/Matsutake

Подосиновики я тоже люблю солить. К супам мы равнодушны.

[mmmihail57]

А мы собираем настоящие грузди.
В смысле сырые грузди.
В засоле хороши.

[mary_spiri]

У нас их похоже нет. Есть черный груздь. Но немного, возиться не хочется. Я солю молодые белые и подосиновики.

[bu_min]

я много рыжиков проигнорировала, получается.. Брала с полой ножкой и слегка зеленоватой продрысью) Сильно рыжие - как ваши - были не полые внутри.

Матцутаки в этом году семьями попадались, просто почистила и заморозила.Мужу их запах не нравится.Зато гриву льва распробовали и будем теперь их приглядывать.

Лобстеры редко, но попадались. Если они паразитизируют на груздевых, то вокруг дома груздь на грузде, вернее, на млечнике.

Белые нынче прятались от нас. Редко встречались.Ну зато сразу сьел и нет мороки.

[mary_spiri]

Рыжики делаются полыми, когда стареют. Тогда же и зеленеют слегка. А молодые ярко-рыжие, и сок тоже очень яркий.

А белых у нас в этом году было дикое количество. Мы теперь их будем пару лет есть неспеша. Они нам слегка надоели.

[bu_min]

Знакомое состояние) Мы на Кейп код ездили каждый год в начале ноября и без труда и скоренько выходили с полей с ведрами чистеньких новеньких красноголовиков - подосиновиков.Ну в первый день жареха и суп под завываение ветра за окном гостиницы, а потом и вкус не тот и запаха нет явного. Для меня основная радость найти их и умиляться.

[mary_spiri]

Да, когда грибов слишком много, то ещё и очень устаешь. Часа 4 жарки у плиты, и уже больше грибов не хочется.

[notabler]

У меня были две книги про грибы. Оттуда я почерпнула, что ядовитых грибов очень мало, смертельно ядовиты лишь бледная поганка или непроваренные строчки-сморчки. Даже в отношении мухоморов я поменяла свое мнение, как о смертельно опасных, когда знакомые мужчины (командированные монтажники на стройке АЭС, где я жила) собирали их, варили очень долго и ели, без всякого вреда для себя (а может быть, и с каким-то особенным удовольствием). Горький гриб выбрасывается, конечно, а все остальные могут быть использованы в пищу. В Тульской области мы ведрами собирали свинушки, те были черные, нужно их вымачивать и отваривать, но потом они отменно вкусны. А как вы заготавливаете грибы? У меня нет большого холодильника, но я все же чуток заморозила лисичек и белых. Из остальных делаю грибную икру, мариную, само собой, но не слишком много, и сушим белые, они тут в продаже всегда есть, но очень дороги. Но их много и не надо, улучшит вкус даже парочка сушеных грибочков.

[mary_spiri]

Мы больше всего любим жареные грибы, их замораживаем, у нас три морозилки дома. Белые и подосиновики я ещё солю и мариную, самые молодые и мелкие, мы их очень любим. Старые белые мы сушим, но они у нас мало идут, до сих пор запасы пятилетней давности. Я их часто дарю друзьям.

Мацутаке я замораживаю в сыром виде, сначала мелко нарезав по порциям. Чтобы потом прямо из морозилки в рисоварку.

А экзотика сразу поедается. Дочка обожает лисички, они вмиг улетают. Зять - медвежий зуб. А мы кораллы и сморчки. Так что в морозилке только белые и мацутаке.

Тут тоже мало ядовитых грибов, кроме бледной поганки. Но мухоморов я боюсь. Их ядовитость от места зависит. Неохота проверять на себе. Тут ещё дикое количество разнообразных маслят. Если совсем ничего другого нет, то мы их берём в засолку. И там горькие от негорьких отличаем на язык.

[yabarmalei]

из сухих грибов,грибную икру да в пироги......

[mary_spiri]

Для пирогов есть мороженые жареные белые. Лучше их мало что в начинку бывает. Но в общем грибная икра - это вариант.

В этом году мы решили проблему старых белых очень просто - мы их не брали, слишком много было молодых и прекрасных. Поэтому и сушить ничего не сушили. Зато солили.

[izard]

Еще лобстеры. Здесь в Европе их очень не хватает.

[mary_spiri]

Мы их не полюбили. Пару раз пособирали и бросили, решив, что если нам не нравится, пусть другие едят, кто любит.