Варенье из мандаринов
В рамках борьбы с мандаринами нашла наконец такой рецепт, по которому получается нормальное варенье, а не каменная карамель, как в прошлый раз. Запишу сюда с теми отступлениями, которые допустила на практике.
Ингредиенты:
Мандарины - штук 10-12 некрупных.
Вода - 1-2 столовые ложки.
Сахар - 1,5 стакана.
Специи - 0,5 чайной ложки.
(Ну или увеличивайте пропорционально.)
Приготовление (занимает около часа или чуть больше):
1. Возьмите мандарины. Очистите, выньте косточки. Разделите на дольки. Удалите белые прожилки, если есть: они дают горечь. Это самая продолжительная и утомительная часть приготовления. Особенно удаление косточек.
2. Сложите очищенные от косточек мандарины в кастрюлю. По рецепту положено добавлять пару столовых ложек воды, но если мандарины и так сочные, то не нужно. Кстати, могут всплыть оставшиеся косточки. Удалите их.
3. Добавьте 1,5 стакана сахара, помешивая, чтобы сахар растворялся по мере добавления.
4. Варите мандарины с сахаром на маленьком огне минут 15 или 20. Будет немного булькать, но пенок не будет. Зато всплывут косточки, которых вы не заметили раньше. Удаляйте их по мере всплытия.
5. Добавьте специи - скажем, немного молотой корицы. Размешайте. Всплывут оставшиеся неучтенные косточки - удалите их.
6. Когда смесь уварится и немного загустеет (т.е. минут через 15-20 от начала варки), пробейте ее погружным миксером, чтобы получилось что-то вроде пюре. Перед этим удалите оставшиеся косточки. Мало ли, что вы их уже удаляли.
7. Пюрированную смесь кипятите на среднем огне еще минут 5-7. Или сколько вам там нужно времени, чтобы простерилизовать кипятком банку, в которую вы переложите готовое варенье.
8. Выключите огонь и аккуратно переложите варенье в простерилизованную банку. Аккуратно - это значит не только чтобы не заляпать плиту и стол, а еще и чтобы в банку не попали косточки. А вы что, думали, что вы их все уже удалили? Ха-ха.
9. Чтобы не огорчаться из-за пары проскочивших в банку косточек, можете добавить в варенье мелко покрошенные орехи (например, миндаль) и перемешать прямо в банке чистой ложкой. Закрутите простерилизованную банку простерилизованной крышкой. Через несколько часов, когда остынет, можете переставлять в холодильник.