Консервация 2012: варенья
Для раунда по вареньям в gotovim_vmeste2.
Варенье из айвы.
На 1 кг подготовленной (почистить, порезать) айвы - 1.3 кг сахара (даю максимум 1.2, ну очень сладкое).
Для варенья айву, в отличие от многих других плодов, следует брать очень спелую.
Яблоки айвы (да, они так называются) надо тщательно отмыть от пуха, разрезать пополам, удалить серединку с семенами (тщательно, вокруг нее как "камушки" скоплены - их все надо убрать), нарезают на дольки или ломтики.
В толстодонную кастрюлю сложить ломтики айвы (запах будет в кухне умопомрачительный, предупреждаю, не подходите к айве на голодный желудок!), залить водой и кипятить до полуготовности. Полученный отвар надо хорошенько профильтровать в отдельную посуду, добавить в него сахар (полтора стакана отвара на кило исходной айвы, т.е. на все кило триста сахара), закипятить.
Кипящим сиропом залить бланшированную айву и варить на слабом огне до готовности.
Готовность традиционно проверяется сбегающейся каплей. Кроме того, едва желтоватая айва в готовом варенье получается густого золотисто-карамельного цвета, сироп прозрачный, а ломтики остаются плотными, не распадаются.Готовое варенье разложить в стерильные СУХИЕ банки и закатать стерильными сухими крышками. Перевернуть, укутать, охладить. Учитывая, что айва твердая, а возиться с ней довольно неприятно, руки потом болят, я стараюсь сделать запас на пару лет. Забытая в углу шкафа баночка как-то у бабушки лет десять простояла - и ничего ему не сделалось. И ведь просто бумажкой обернуто было...
Желе из яблок + яблочное повидло
Желе
На яблочное желе нужны кислые спелые сочные яблоки.
Яблоки помыть, разрезать на 4-8 долек (в зависимости от размера), если есть подгнившее, червивое или сильно побитое - вырезать нещадно, сложить в толстодонную кастрюлю или казан, залить водой из расчета 4 стакана (200 мл) на кило яблок (взвешивать после очистки). Если яблоки очень твердые (дичка, падалка недозревшая) - 5 стаканов на кило.
На большой огонб под крышкой. Когда все яблоки разварятся до мягкости - снять с них половником сок, гущу отжать через марлю или выложить на марлю в дуршлаг и дать стечь. Весь полученный сок отфильтровать (горячим, сразу).
Сок уваривают на треть первоначального объема, снимая шумовкой с поверхности пену и примеси. Если кому охота - в начале варки в сок можно добавить корицу, гвоздику или цедру в марлевом мешочке, я предпочитаю не забивать яблочный вкус.
Когда сок на треть уварился, надо выкинуть мешочек с ароматизаторами, если был, и начинать добавлять сахар из расчета 400 грамм на 1 л сока. Сахар надо добавлять понемногу, частями, дожидаясь растворения.
При постоянном помешивании нагреть сок со всем сахаром до кипения и варить 5 минут на слабом огне.
Через пять минут берем ложечку желе, выливаем на тарелку. Если быстро густеет - желе готово. Если растекается - варить до нужного результата. Кто-то любит менее плотное желе. кто-то более плотное.
Оно получается прозрачным, цвета яблочного сока из красных яблок (брала для приготовления зеленые, если что).
Закрывать так же, как и варенье.
Желательно пастеризовать. Мне лень, поэтому делаю чуть-чуть и храню в холодильнике.
Повидло
Оставшуюся от желе яблочную гущу протереть через сито от семян, шкурок и т.п.
Полученное пюре взвестиь (или измерить объем) и добавить сахара в соотношении 1 часть сахара к двум частям пюре. Варить 15 минут, закатать как и все остальное. Чтобы хранить не закатанным варить три подхода по 15 минут с остыванием в промежутке.
Практически безотходное производство :)