Пирожки всякие
Удачно они у меня совпали с раундом по советской киноклассике gotovim_vmeste2. Пусть будут пирожки из, к примеру, "Вокзал для двоих".
Как обычно - предыстория.
Пирожки эти я теперь для себя классифицирую как вредительские. Ну то ,что они фигуре вредят - это вполне очевидно. Но даже не по этому. Я делаю их из теста по рецепту Вредителя, за что спасибо ему большое, как и за весь китчен_нах, а также и тем, кто сохранил бесценный архив наха тоже большое спасибо.
Я перепробовала немало всякого пирожкового теста, это для меня идеальное.
Итак, пирожки у меня в этот раз с капустой и с мясом.
Продукты:
Для теста
Муки сколько возьмет (у меня вместе с подпылом ушло что-то в районе полутора килограммов, лучше, конечно, иметь под рукой два, чтобы точно хватило)
Масло сливочное - 100 грамм
Молоко - 0.5 л (если нет - вполне годится и сыворотка, да и просто теплая вода)
Дрожжи - 30 грамм свежих прессованных, я беру 11-граммовый пакетик саф-момент
Вода - 100 мл
Сахар - полстакана + чайная ложка
Соль - чайная ложка
Яйцо - 1 шт. для теста + 1 желток для смазывания
Растительное масло - пара столовых ложек.
Для начинок:
Капуста свежая - 1 кг
Капуста квашеная - 0,5 кг
Лук репчатый - 1,5 кг
Жир для тушения/жарки - по вкусу и количество, и вид
Мясо (у меня говяжья лопатка) - 1 кг
Бульон (у меня говяжий) - около полстакана.
Приготовление:
Приготовление теста берите из оригинального рецепта, нет смысла сюда перепечатывать. Я делаю ровно так, как там сказано.
Капустная начинка:
Свежую капусту нашинковать тоненько, половину быстро обжарить до румянца на сковороде, смешать с необжаренной. В той же сковороде обжарить полкило нарезанного тонкими полукольцами лука - до светло-золотистого цвета. Смешать со свежей капустой, смесь соединить с квашеной и томить в герметичной таре до готовности. Я и обжаривала и тушила в этот раз на жире от утки с яблоками, он придает капусте чудесный цвет и аромат. В роли герметичной тары у меня был рукав для запекания. Для малогабаритных духовок это неплохое решение при большом объеме продуктов. Капусту в рукаве я периодически перемешивала потряхиванием, а также переворачивала рукав с боку на бок. В общей сложности она томилась часов 6 при температуре около 100 градусов. Думаю, 80 градусов и 12 часов были бы еще лучше, но это уже частности. Готовую капусту можно выправить на соль/перец, но мне не понадобилось, все было и так отлично.
Мясная начинка
Мясо залить кипятком, довести до кипения, снять шум, добавить луковицу, морковку, по кусочку корня сельдерея, петрушки и пастернака, варить при едва заметном подрагивании бульона до готовности мяса (обычно часа три на такой кусок).
Готовое мясо охладить, бульон процедить, оставить немного для фарша, остальное можно использовать для супа или куда захочется. Нарезанный тонкими полукольцами лук обжарить до темно-золотистого цвета, вместе с мясом смолоть на мясорубке, вмешать остаток жира со сковородки. Опять же, выправить на соль/перец, добавить полстакана бульона (у меня все равно чуть суховатый получился, если говядина совсем постная - можно добавить еще немного сливочного масла).
Приготовление:
Отделить острым ножом, смазанный мукой, ту часть теста, которая сейчас пойдет в работу, разделить ее на порционные кусочки (тем же ножом), из каждого скатать шарик, накрыть. Шарики доставать по одному, раскатывать сочни и лепить пирожки. Из свежего теста приходится буквально по одному, т.к. сочни не лежат раскатанными, норовят собраться снова в шар. Из вчерашнего я по десять штук делаю - раскатала 10 сочней - залепила.
Готовые пирожки раскладываю на противень, выстеленный бумагой для выпечки, оставляя зазоры примерно в полпирожка размером.
Противень с подготовленными пирожками накрываю полотенцем и оставляю на плите (духовка включена, тепло идет наверх) на 10-15 минут. Потом смазываю желтком, смешанным один к одному с водой - и в духовку. Выпекаю примерно на 180 градусах до готовности пирожков. Готовые пирожки становятся соответствующего цвета (на фото) и занимают весь противень целиком.
Как это видно на фото, пирожки по сути двух видов. Крупные с толстыми тестяными стенками и крышечкой (с капустой) и мелкие тоненькие с мясом, в которых начинки заметно больше, чем теста. Я предпочитаю вторые, но это дело вкуса.
Для первых пирожков использовала половину теста, получилось 30 штук. Для вторых - вторую половину теста через день (остаток хранился в холодильнике в кульке). Это важно, т.к. свежее это тесто так тонко не катается, сочень как бы "сбегается" обратно при раскатке. Этих вышло 50 с хвостиком.
Как обычно - предыстория.
Пирожки эти я теперь для себя классифицирую как вредительские. Ну то ,что они фигуре вредят - это вполне очевидно. Но даже не по этому. Я делаю их из теста по рецепту Вредителя, за что спасибо ему большое, как и за весь китчен_нах, а также и тем, кто сохранил бесценный архив наха тоже большое спасибо.
Я перепробовала немало всякого пирожкового теста, это для меня идеальное.
Итак, пирожки у меня в этот раз с капустой и с мясом.
Продукты:
Для теста
Муки сколько возьмет (у меня вместе с подпылом ушло что-то в районе полутора килограммов, лучше, конечно, иметь под рукой два, чтобы точно хватило)
Масло сливочное - 100 грамм
Молоко - 0.5 л (если нет - вполне годится и сыворотка, да и просто теплая вода)
Дрожжи - 30 грамм свежих прессованных, я беру 11-граммовый пакетик саф-момент
Вода - 100 мл
Сахар - полстакана + чайная ложка
Соль - чайная ложка
Яйцо - 1 шт. для теста + 1 желток для смазывания
Растительное масло - пара столовых ложек.
Для начинок:
Капуста свежая - 1 кг
Капуста квашеная - 0,5 кг
Лук репчатый - 1,5 кг
Жир для тушения/жарки - по вкусу и количество, и вид
Мясо (у меня говяжья лопатка) - 1 кг
Бульон (у меня говяжий) - около полстакана.
Приготовление:
Приготовление теста берите из оригинального рецепта, нет смысла сюда перепечатывать. Я делаю ровно так, как там сказано.
Капустная начинка:
Свежую капусту нашинковать тоненько, половину быстро обжарить до румянца на сковороде, смешать с необжаренной. В той же сковороде обжарить полкило нарезанного тонкими полукольцами лука - до светло-золотистого цвета. Смешать со свежей капустой, смесь соединить с квашеной и томить в герметичной таре до готовности. Я и обжаривала и тушила в этот раз на жире от утки с яблоками, он придает капусте чудесный цвет и аромат. В роли герметичной тары у меня был рукав для запекания. Для малогабаритных духовок это неплохое решение при большом объеме продуктов. Капусту в рукаве я периодически перемешивала потряхиванием, а также переворачивала рукав с боку на бок. В общей сложности она томилась часов 6 при температуре около 100 градусов. Думаю, 80 градусов и 12 часов были бы еще лучше, но это уже частности. Готовую капусту можно выправить на соль/перец, но мне не понадобилось, все было и так отлично.
Мясная начинка
Мясо залить кипятком, довести до кипения, снять шум, добавить луковицу, морковку, по кусочку корня сельдерея, петрушки и пастернака, варить при едва заметном подрагивании бульона до готовности мяса (обычно часа три на такой кусок).
Готовое мясо охладить, бульон процедить, оставить немного для фарша, остальное можно использовать для супа или куда захочется. Нарезанный тонкими полукольцами лук обжарить до темно-золотистого цвета, вместе с мясом смолоть на мясорубке, вмешать остаток жира со сковородки. Опять же, выправить на соль/перец, добавить полстакана бульона (у меня все равно чуть суховатый получился, если говядина совсем постная - можно добавить еще немного сливочного масла).
Приготовление:
Отделить острым ножом, смазанный мукой, ту часть теста, которая сейчас пойдет в работу, разделить ее на порционные кусочки (тем же ножом), из каждого скатать шарик, накрыть. Шарики доставать по одному, раскатывать сочни и лепить пирожки. Из свежего теста приходится буквально по одному, т.к. сочни не лежат раскатанными, норовят собраться снова в шар. Из вчерашнего я по десять штук делаю - раскатала 10 сочней - залепила.
Готовые пирожки раскладываю на противень, выстеленный бумагой для выпечки, оставляя зазоры примерно в полпирожка размером.
Противень с подготовленными пирожками накрываю полотенцем и оставляю на плите (духовка включена, тепло идет наверх) на 10-15 минут. Потом смазываю желтком, смешанным один к одному с водой - и в духовку. Выпекаю примерно на 180 градусах до готовности пирожков. Готовые пирожки становятся соответствующего цвета (на фото) и занимают весь противень целиком.
Как это видно на фото, пирожки по сути двух видов. Крупные с толстыми тестяными стенками и крышечкой (с капустой) и мелкие тоненькие с мясом, в которых начинки заметно больше, чем теста. Я предпочитаю вторые, но это дело вкуса.
Для первых пирожков использовала половину теста, получилось 30 штук. Для вторых - вторую половину теста через день (остаток хранился в холодильнике в кульке). Это важно, т.к. свежее это тесто так тонко не катается, сочень как бы "сбегается" обратно при раскатке. Этих вышло 50 с хвостиком.