Печёнка из харчевни "Трёх Пескарей"
Для раунда блюд из сказок в сообществе gotovim_vmeste
В ХАРЧЕВНЕ "ТРЕХ ПЕСКАРЕЙ"
Буратино, лиса Алиса и кот Базилио спустились под гору и шли, шли -- через поля, виноградники, через сосновую рощу, вышли к морю и опять повернули от моря, через ту же рощу, виноградники... Городок на холме и солнце над ним виднелись то справа, то
слева... Лиса Алиса говорила, вздыхая:
-- Ах, не так-то легко попасть в Страну Дураков, все лапы сотрешь...
Под вечер они увидели сбоку дороги старый дом с плоской крышей и с вывеской над входом: "ХАРЧЕВНЯ ТРЕХ ПЕСКАРЕЙ". Хозяин выскочил навстречу гостям, сорвал с плешивой головы шапочку и низко кланялся, прося зайти.
-- Не мешало бы нам перекусить хоть сухой корочкой, -- сказала лиса.
-- Хоть коркой хлеба угостили бы, -- повторил кот.
Зашли в харчевню, сели около очага, где на вертелах и сковородках жарилась всякая всячина. Лиса поминутно облизывалась, кот Базилио положил лапы на стол, усатую морду -- на лапы, -- уставился на пищу.
-- Эй, хозяин, -- важно сказал Буратино, -- дайте нам три корочки хлеба...
Хозяин едва не упал навзничь от удивления, что такие почтенные гости так мало спрашивают.
-- Веселенький, остроумненький Буратино шутит с вами, хозяин, -- захихикала лиса.
-- Он шутит, -- буркнул кот.
-- Дайте три корочки хлеба и к ним -- вон того чудно зажаренного барашка, -- сказала лиса, -- и еще того гусенка, да парочку голубей на вертеле, да, пожалуй, еще печеночки...
Печёнка
На 4 порции:
450 г говяжей печёнки, со снятой плёнкой, вырезанными протоками, и порезанной на ломтики вдоль
1 большая луковица
2 кисло-сладких яблока, хорошо держащих форму при теплообработке
1 ст. л. ги (топлёного масла)
3 ст. л. растительного масла
соль, чёрный перец, сухой майoран
Вытащила печёнку из холодильника, дала ей согреться в кухне. Посыпала её солью, перцем, и майoраном.
Почистила лук и порезала его среднетонкими полукольцами.
Разогрела растительное масло в большой сковороде на средне-сильном огне, бросила туда лук, обжаривала до средней степени зажаренности. Когда лук был наполовину готов, на разогретой среднего размера второй сковороде на среднем жару на очень малом количестве растительного масла положила жариться дольки яблок.
Разогрела ги на сильном жару на тяжёлой сковороде большого размера, на которой все ломтики печёнки поместились в один слой. Когда ги было очень горячим, выложила ломтики печёнки. Жарила на одной стороне меньше минуты, перевермула ломтики лопаткой и жарила на второй стороне 30 секунд. Подгадала так, чтобы печёнка, лук, и яблоки были готовы одновременно.
Положила на каждую тарелку ломтик печёнки, зажаренный лук и яблоки.
В ХАРЧЕВНЕ "ТРЕХ ПЕСКАРЕЙ"
Буратино, лиса Алиса и кот Базилио спустились под гору и шли, шли -- через поля, виноградники, через сосновую рощу, вышли к морю и опять повернули от моря, через ту же рощу, виноградники... Городок на холме и солнце над ним виднелись то справа, то
слева... Лиса Алиса говорила, вздыхая:
-- Ах, не так-то легко попасть в Страну Дураков, все лапы сотрешь...
Под вечер они увидели сбоку дороги старый дом с плоской крышей и с вывеской над входом: "ХАРЧЕВНЯ ТРЕХ ПЕСКАРЕЙ". Хозяин выскочил навстречу гостям, сорвал с плешивой головы шапочку и низко кланялся, прося зайти.
-- Не мешало бы нам перекусить хоть сухой корочкой, -- сказала лиса.
-- Хоть коркой хлеба угостили бы, -- повторил кот.
Зашли в харчевню, сели около очага, где на вертелах и сковородках жарилась всякая всячина. Лиса поминутно облизывалась, кот Базилио положил лапы на стол, усатую морду -- на лапы, -- уставился на пищу.
-- Эй, хозяин, -- важно сказал Буратино, -- дайте нам три корочки хлеба...
Хозяин едва не упал навзничь от удивления, что такие почтенные гости так мало спрашивают.
-- Веселенький, остроумненький Буратино шутит с вами, хозяин, -- захихикала лиса.
-- Он шутит, -- буркнул кот.
-- Дайте три корочки хлеба и к ним -- вон того чудно зажаренного барашка, -- сказала лиса, -- и еще того гусенка, да парочку голубей на вертеле, да, пожалуй, еще печеночки...
Печёнка
На 4 порции:
450 г говяжей печёнки, со снятой плёнкой, вырезанными протоками, и порезанной на ломтики вдоль
1 большая луковица
2 кисло-сладких яблока, хорошо держащих форму при теплообработке
1 ст. л. ги (топлёного масла)
3 ст. л. растительного масла
соль, чёрный перец, сухой майoран
Вытащила печёнку из холодильника, дала ей согреться в кухне. Посыпала её солью, перцем, и майoраном.
Почистила лук и порезала его среднетонкими полукольцами.
Разогрела растительное масло в большой сковороде на средне-сильном огне, бросила туда лук, обжаривала до средней степени зажаренности. Когда лук был наполовину готов, на разогретой среднего размера второй сковороде на среднем жару на очень малом количестве растительного масла положила жариться дольки яблок.
Разогрела ги на сильном жару на тяжёлой сковороде большого размера, на которой все ломтики печёнки поместились в один слой. Когда ги было очень горячим, выложила ломтики печёнки. Жарила на одной стороне меньше минуты, перевермула ломтики лопаткой и жарила на второй стороне 30 секунд. Подгадала так, чтобы печёнка, лук, и яблоки были готовы одновременно.
Положила на каждую тарелку ломтик печёнки, зажаренный лук и яблоки.