Пряный суп с морепродуктами
Пряный суп с морепродуктами (основа рецепта взята из книги Arrigio Cipriani "The Harry's Bar Cookbook")
-5 ст. л. хорошего оливкового масла
-2 черешка сельдерея, тонко порезать
-1 крупная луковица, мелко порезать кубиками
-2 лука-порея, белая часть, разрезать вдоль пополам, тщательно промыть и тонко порезать
-1 морковина, порезать "спичками"
-1/2 корня петрушки, порезать "спичками"
-2-3 средней величины очень спелых помидора, ошкуренных, без семян, и мелко-порубленых
-1 чашка сухого белого вина
-ок. 3 литров рыбного бульона (сваренного с букетом гарни и белым вином)
-щепотка нитей шафрана
-1 лавровый лист
-1/4 ч. л. кайeнского перца
-свежесмолотый чёрный перец, соль
-ок. 500г филе рыбы с мясом белого цвета, желательно двух видов (e.g., дорадо (mahi-mahi) и orange roughy)
-ок. 200 г креветок + 200 г гребешков (scallops) + 400 г мидий (mussels) в раковинах (у нас они все продаются морожеными)
-2-3 порубленых филе анчоусов
-1-2 щедрая веточка свежего розмарина, порубить
-1-2 щедрая веточка свежего тимьяна, порубить
-4-5 щедрые веточки свежей петрушки, порубить
-большой зубчик чеснока, порубить
В тяжёлой кастрюле для супа разогреть 2 ложки масла, высыпать все овощи до помидоров, потомить помешивая минут 5, чтобы овощи помягчели. Добавить помидоры и ещё потомить, помешивая, 3 минуты. Добавить вино, прокипятить, постоянно помешивая, минуты 3. Одновременно довести рыбный бульон в дугой посуде почти до кипения, растворить в нём подсушеный шафран. Добавить бульон к овощам, положить лавровый лист, кайeнский перец, чeрный перец и соль. Довести до кипения, убавить огонь, наполовину прикрыть крышкой, пусть булькает на маленьком огне 20 минут.
Добавить рыбу, проварить на небольшом огне 3 минуты, добавить морепродукты, 2 минуты.
В маленьком сотейнике на среднем огне разогреть 3 ложки масла. Добавить в сотейник анчоусы, чеснок и травы, непрерывно помешивая, готовить 2 минуты. Осторожно! - не сожгите чеснок! Положено потом ароматизированное масло через ситечко вылить в суп, но я наливаю в сотейник жижи из супа и тогда уже процеживаю. Попробoвать суп, выправить соль-перец. Подавать.
Суп прекрасно стоит в холодильнике, хотя наиболее вкусный сразу.
-5 ст. л. хорошего оливкового масла
-2 черешка сельдерея, тонко порезать
-1 крупная луковица, мелко порезать кубиками
-2 лука-порея, белая часть, разрезать вдоль пополам, тщательно промыть и тонко порезать
-1 морковина, порезать "спичками"
-1/2 корня петрушки, порезать "спичками"
-2-3 средней величины очень спелых помидора, ошкуренных, без семян, и мелко-порубленых
-1 чашка сухого белого вина
-ок. 3 литров рыбного бульона (сваренного с букетом гарни и белым вином)
-щепотка нитей шафрана
-1 лавровый лист
-1/4 ч. л. кайeнского перца
-свежесмолотый чёрный перец, соль
-ок. 500г филе рыбы с мясом белого цвета, желательно двух видов (e.g., дорадо (mahi-mahi) и orange roughy)
-ок. 200 г креветок + 200 г гребешков (scallops) + 400 г мидий (mussels) в раковинах (у нас они все продаются морожеными)
-2-3 порубленых филе анчоусов
-1-2 щедрая веточка свежего розмарина, порубить
-1-2 щедрая веточка свежего тимьяна, порубить
-4-5 щедрые веточки свежей петрушки, порубить
-большой зубчик чеснока, порубить
В тяжёлой кастрюле для супа разогреть 2 ложки масла, высыпать все овощи до помидоров, потомить помешивая минут 5, чтобы овощи помягчели. Добавить помидоры и ещё потомить, помешивая, 3 минуты. Добавить вино, прокипятить, постоянно помешивая, минуты 3. Одновременно довести рыбный бульон в дугой посуде почти до кипения, растворить в нём подсушеный шафран. Добавить бульон к овощам, положить лавровый лист, кайeнский перец, чeрный перец и соль. Довести до кипения, убавить огонь, наполовину прикрыть крышкой, пусть булькает на маленьком огне 20 минут.
Добавить рыбу, проварить на небольшом огне 3 минуты, добавить морепродукты, 2 минуты.
В маленьком сотейнике на среднем огне разогреть 3 ложки масла. Добавить в сотейник анчоусы, чеснок и травы, непрерывно помешивая, готовить 2 минуты. Осторожно! - не сожгите чеснок! Положено потом ароматизированное масло через ситечко вылить в суп, но я наливаю в сотейник жижи из супа и тогда уже процеживаю. Попробoвать суп, выправить соль-перец. Подавать.
Суп прекрасно стоит в холодильнике, хотя наиболее вкусный сразу.