Дрожжевые оладьи со "старым" тестом
Очень люблю дрожжевые оладьи.
Самые вкусные - это не только без яиц и с растительным маслов в тесте, и не просто те, на которые тесто долго выстаивается (да, дрожжей я кладу очень мало, в любое дрожжевое тесто). Самые вкусные - этo всё перечисленное плюс те, у которых часть теста - "старое тесто," оставшееся от предыдущих оладьев или от предыдущего пирога или пирожков. У французов даже термин есть в хлебопечении - Pâte Fermentée для такого куска старого теста, которое добавляется в новое, и это делается вовсе не для утилизации, а для улучшения вкуса хлеба. Оладьи тоже улучшаются.
Сделала на ночь глядя тесто для оладьев, в котором примерно 1/4 составляло старое тесто (старое тесто делала часов за 48 до нового, бОльшую часть времени оно провело в холодильнике). К старому тесту в миске добавила неподогретого молока и энергично разболтала тесто в молоке вилкой. Добавила в миску соль, сахар, растительное масло, разболтала. Подсыпала просеянной муки, размешала вилкой, подбавила муки чтобы получилось тесто как довольно густая сметана, вилкой мешала до состояния близкого к гладкости. Накрыла мокрым сложенным вдвое хлопковым Немахровым полотенцем и убрала в холодильник на нижнюю полку.
Утром достала миску, тесто подошло почти в два раза за ночь. Оставила в кухне, через 2 часа пузырилось.
Выпекала на сильно разогретой сковороде с сильно-разогретым растительным маслом. Тесто брала мокрой столовой ложкой и давала ему свободно свалиться на сковородку с ложки, поэтому оладьи неправильной формы, зато так вкусно. После того, как выложило тесто на оладьи на сковородку, огонь убавила до среднего, после того как перевернула оладьи огонь убавила до маленького (а то как бы я их сфотографировала на сковороде? :)). Переворачиваю я их на другую сторону начиная с самой маленькой оладьи, а заканчивая самой большой.
Вкууусные... я их корицей посыпать люблю.
