Голубцы с фишкой: Нисколько не термообработанные предварительно капустные листья
Для раундa "А вот у меня есть фишка!" в любимом сообществе gotovim_vmeste2 .
Я люблю голубцы, в которых и сырой фарш, и абсолютно сырые капустные листья начинают термообрабатываться одновременно. Что это даёт? И капуста не теряет своего "характера" :), и фарш получает более сильный оттенок капустного вкуса, и соус, в котором голубцы тушатся, получается вкуснее.
Ну, обычно же кочан капусты, чтобы снять с него листья, завернуть фарш в них и чтобы листья не ломались при первом и втором действии кунают/бланшируют в кастрюле с кипятком или термообрабатывают в микроволновке. А я покупаю тот кочан очень заранее (иногда за неделю), оставляю его в кухне, и даю пару дней верхним листьям подвянуть в кухне, снимаю их и кладу в холодильник, потом следующие несколько листьев за пару дней вянут достаточно, чтобы я могла их снять и и они бы не ломались, и т.д.; таким образом, у голубцов термообработка капустных листьев и фарша начинается одновременно, что обеспечивает больше "характера" (ну, вот по-английски это character :)) у оболочек.
Фарш вытащила из холодильника.
Лук слегка обжарила на 2-х ложках масла, половину отложила, половину добавила в фарш. Смесь посолила, поперчила, не жадничая всыпала сушёный укроп, перемешала, добавила рис, снова перемешала.
Начинила смесью листья.
В керамическую кастрюлю, с крышкой, предназначенную для и наплитной термообработки, и для духовки, на дно налила оставшуюся ложку масла, положила отложенный лук и нарезанные брусочками морковь и пастернак. Сверху уложила голубцы, слегка посолила и поперчила. Слегка обжарила содержимое на средне-слабом огне, перевернула голубцы, ещё слегка обжарила, поворочала в кастрюле так, чтобы голубцы были в смеси кореньев. Влила сильно-разогретый бульон, накрыла кастрюлю крышкой, уменьшила жар до слабого, тушила так 30 минут. Влила пиво, потушила ещё 7-10 минут.
Выключила жар, поставила охлаждаться, когда остыло, поставила в холодильник. Начали есть на следующий день; разогревала в соусе.
Фото будет.
Я люблю голубцы, в которых и сырой фарш, и абсолютно сырые капустные листья начинают термообрабатываться одновременно. Что это даёт? И капуста не теряет своего "характера" :), и фарш получает более сильный оттенок капустного вкуса, и соус, в котором голубцы тушатся, получается вкуснее.
Ну, обычно же кочан капусты, чтобы снять с него листья, завернуть фарш в них и чтобы листья не ломались при первом и втором действии кунают/бланшируют в кастрюле с кипятком или термообрабатывают в микроволновке. А я покупаю тот кочан очень заранее (иногда за неделю), оставляю его в кухне, и даю пару дней верхним листьям подвянуть в кухне, снимаю их и кладу в холодильник, потом следующие несколько листьев за пару дней вянут достаточно, чтобы я могла их снять и и они бы не ломались, и т.д.; таким образом, у голубцов термообработка капустных листьев и фарша начинается одновременно, что обеспечивает больше "характера" (ну, вот по-английски это character :)) у оболочек.
- -3 ст. л. растительного масла без запаха
- -600 г говяжьего фарша низкой жирности из лопатки
- -2 средние луковицы, порезанные мелкими кубиками
- -2 средней величины моркови, порезанные брусочками
- -1 пастернак, порезанный брусочками (или кусок корня сельдерея)
- -10 крупных листьев от среднего кочана белокочанной капусты
- -2 чашки заранее припущенного до готовности вкусного длиннозёрного риса
- -1 чашка говяжьего бульона, сваренного с кореньями и букетом гарни (веточки петрушки, стебли тимьяна, лавровый лист)
- -1 чашка пива
- -3 ст. л. сушёного укропа
- -соль, чёрный перец, щепотка кайeнского перца
Фарш вытащила из холодильника.
Лук слегка обжарила на 2-х ложках масла, половину отложила, половину добавила в фарш. Смесь посолила, поперчила, не жадничая всыпала сушёный укроп, перемешала, добавила рис, снова перемешала.
Начинила смесью листья.
В керамическую кастрюлю, с крышкой, предназначенную для и наплитной термообработки, и для духовки, на дно налила оставшуюся ложку масла, положила отложенный лук и нарезанные брусочками морковь и пастернак. Сверху уложила голубцы, слегка посолила и поперчила. Слегка обжарила содержимое на средне-слабом огне, перевернула голубцы, ещё слегка обжарила, поворочала в кастрюле так, чтобы голубцы были в смеси кореньев. Влила сильно-разогретый бульон, накрыла кастрюлю крышкой, уменьшила жар до слабого, тушила так 30 минут. Влила пиво, потушила ещё 7-10 минут.
Выключила жар, поставила охлаждаться, когда остыло, поставила в холодильник. Начали есть на следующий день; разогревала в соусе.
Фото будет.