Блинчики с начинкой из куриной печёнки
Блинчики с начинкой из куриной печёнки des crêpes avec du foie de poulet - для раунда французской кухни в любимом сообществе gotovim_vmeste2.
Для начинки
Выпекала блинчики на горячей сковородке, для первого блинчика смазала её растительным маслом, дальше это было не нужно.
Печёнки достала из холодильника чтобы согрелись в кухне. Слегка посыпала их солью, чёрным перцем, и мускатным орехом.
Лук порезала вдоль на довольно тонкие перья, на разогретой сковороде на среднем жару обжаривала лук на смальце до золотистого цвета. Выложила лук лопаточкой с дырками (чтобы часть смальца стекла обратно на сковородку) на разделочную доску.
Слегка уменьшила жар. На ту же сковороду выложила куриные печёнки; жарила в два приёма чтобы печёнкам не было тесно на сковороде. На первой стороне жарила 3 минуты, на второй - две. Тут же выложила обжаренные печёнки к луку на доску. Деглазировала сковородку мадерой.
Острым ножом на доске порубила обжаренные печёнки с луком до довольно мелких кусочков. Т.к. печёнки внутри были розоватые, то порубленные печёнки были консистенции близкой к паштету. Добавила мадеру со сковороды. Попробовала получившуюся начинку и выправила на соль и пряности.
На один край блинчика выкладывала ложку начинки, заворачивала края четырёхугольным конвертиком. Обжарила на сливочном масле.
Получилось очень вкусно.
Попрошу не ржать над моим юзерпиком для рецептов - он у меня давно и моё отношение к Депардье из-за причуд властей не изменилось. Ну, позабавился актёр, да, а кто бы на его месте не позабавился. Он и в косоворотке Депардье.
Для начинки
- 0.5 кг куриной печёнки
- 3 ст. л. куриного смальца (сливочного масла)
- 1 крупная луковица
- соль, молотый чёрный перец, тёртый мускатный орех
- 2 ст. л. мадеры
- - 2 яйца
- -1/4 ч. л. соли
- -1 ч. л. сахара
- -2 ст. л. сливочного масла
- -1 чашка еле тёплого молока
- -мука общего использования в количестве, чтобы тесто по консистенции было как сливки для взбивания
Выпекала блинчики на горячей сковородке, для первого блинчика смазала её растительным маслом, дальше это было не нужно.
Печёнки достала из холодильника чтобы согрелись в кухне. Слегка посыпала их солью, чёрным перцем, и мускатным орехом.
Лук порезала вдоль на довольно тонкие перья, на разогретой сковороде на среднем жару обжаривала лук на смальце до золотистого цвета. Выложила лук лопаточкой с дырками (чтобы часть смальца стекла обратно на сковородку) на разделочную доску.
Слегка уменьшила жар. На ту же сковороду выложила куриные печёнки; жарила в два приёма чтобы печёнкам не было тесно на сковороде. На первой стороне жарила 3 минуты, на второй - две. Тут же выложила обжаренные печёнки к луку на доску. Деглазировала сковородку мадерой.
Острым ножом на доске порубила обжаренные печёнки с луком до довольно мелких кусочков. Т.к. печёнки внутри были розоватые, то порубленные печёнки были консистенции близкой к паштету. Добавила мадеру со сковороды. Попробовала получившуюся начинку и выправила на соль и пряности.
На один край блинчика выкладывала ложку начинки, заворачивала края четырёхугольным конвертиком. Обжарила на сливочном масле.
Получилось очень вкусно.
Попрошу не ржать над моим юзерпиком для рецептов - он у меня давно и моё отношение к Депардье из-за причуд властей не изменилось. Ну, позабавился актёр, да, а кто бы на его месте не позабавился. Он и в косоворотке Депардье.