Три блюда из одной курицы: Бульон, Запечёные части и шкурки к пивасику, Гуйяш

[massaraksh10]

Для раунда нескольких блюд из одного большого куска (птица, кролик, баранья нога, тыква) в любимом сообществе gotovim_vmeste2.

Разделалa я курицу следующим образом:
Сняла шкурки со спинки и с грудки, получились два крупных куска шкурки;
жир срезала и присоединила к копящемуся жиру в морозилке (когда накопится приличное количество, вытоплю на смалец и шкварки) http://kulinarny-larec.livejournal.com/36814.html;
отрезала голени и крылья - это запечь в духовке вместе с набитыми картошкой шкурками и -о, счастье!- употребить под пивасик;
отрезала бёдрышки и срезала мясо со всего остова - это на гуйяш (или чахохбили, или курочку в марсале, или курочку с лимоном и оливками, или потушить курочку одним из огромного количества способов);
из остова, присоединив к другому остову от запечёной курицы и к костям от запечёных крыльев и голеней, сварила бульон.

1. Бульон:

• Остов от сырой курицы
• остов от запечёной курицы
• кости от запечёной курицы (да-да, я кости от запечёного мяса-курицы не выбрасываю, а вторично употребляю. Джулия наша всё Чайлд на бульоны даже снятые с помидоров шкурки накапливала, так что нечего носом крутить)
• морковь,
• луком
• сельдерей
• пастернак
• кусочек свежего имбиря
• перец горошком
• букет гарни

Сложила все компоненты кроме пряностей в кастрюлю, залила 4-мя литрами хорошей холодной воды, поставила на средний жар. После медленного закипания сняла пену, и бульон варился 5 часов, при почти отсутствующем побулькивании, получился прозрачный  и очень вкусный; жидкость выкипела примерно на 1/3. Я такой бульон употребляю и просто пить с куском пирога, и на супы, и добавить в тушащееся мясо-курицу-тефтели, и консистенцию паштета выправить. В данном случае львиная доля этого бульона пошла на солянку

2. Запечёные части и шкурки к пивасику

• Крылья
• голени
• перцы чёрный к кайнский
• паприка
• чеснок в порошке
• луковица
• яйцо
• соль

Крылья и голени посыпала перцами и чесноком, натёрла. Оставила на сутки в холодильнике.
На следующий день достала голени и крылья из холодильника. Разогрела духовку до 200 Ц. Посыпала чесноком, солью, и перцами снаружи и изнутри шкурки. Натёрла картошку, добавила в неё тёртый лук и сырое яйцо, соль и чёрный и красный перец. Положила картофельную смесь в шкурки, заколола зубочистками так, чтобы получились мешочки из куриной кожи с картофельной начинкой. Посыпала сверху паприкой.  
Сложила всё это добро в сковородку для запекания в духовке и отправила в разогретую духовку. Через 20 минут температуру снизила до ~ 175 Ц. Несколько раз поливала всё запекающееся выделяющимся жиром. Всего готовилось в духовке минут 50-час.



3. Гуйяш