Секрет приготовления котлет: почему нельзя добавлять яйца, хлеб с молоком в фарш

[matveychev_oleg]

Многие не любят готовить котлеты - то подгорают, то жесткие, то наоборот, распадаются прямо в сковороде. Вот и у меня были точно такие же неприятности, пока в гости не зашла подруга и не поделилась своими профессиональными секретами. Она работает поваром.

Comments

[taira_koremochi]

\\Лука на 1 кг фарша можно брать около 200 - 300 г.\\

Пахнуть луком будут не только котлеты, но и тот, кто их ест.

[black_yg]

Бабушка в свое время /ее бабка в свое время куховарила у г.Потоцкого, того самого, не г.Пилсудського, а именно у г.Потоцких/, что от яиц, желтка или белка, все одно будет жестковато. И не клали они туда яиц. А вот, помниться у Булгакова, если не ошибаюсь, Зина готовила проф. Преображенскому котлетки, телячьи котлетки, добавляя сливки. Сливки, господа! ННе воду лед кабачки и пр. деревенскую дачную отсебятину. Дребеденнь. А вы говорите, что вам молоко в фарш не подходит.. Вы хорошие гренки ели?, так вот там обязательно молоко для отмачивания/вымокания/ намокания присутствует. Аромат дает! И сладость! И пушистость. АА, что я говорю. Добавляйте крапиву и репу, что под рукой , да? ....Бабушка, прости...