посудачим
Некоторые воспринимают судака как рыбу для заливного - и действительно, бульон из него отлично желируется.
Очень вкусен и жареным - только потрошить судака нужно через спину: тогда жир, который откладывается по брюшной стенке, не выплавится при нагревании, и блюдо не будет сухим.
А еще некрупного судака можно и нужно вялить - только лучше самому: в магазинах и на рынках их хранят неправильно, и рыба быстро омыляется. На фото видно, как идет "ржавчина": от брюха, где сконцентрирован жировой запас
Ну а купил этого далеко не идеального Sander lucioperca из-за невероятной дешевизны. Обычно мороженый судак стоит от 360 руб./кг, а вяленый может быть дороже 500 руб./кг.
Но в Перекрестке была - как они это называют - акция, уценили до 180 руб./кг, так что экземпляр длиной 37 см обошелся дешевле 100 руб.
Видно, насколько у судака - он активный хищник - острые зубы и мощные клыки, даже у подростка
Чешуя у них ктеноидная, как и у окуня. Это означает, что она шипованная, и микрокрючки соседних чешуй сцепляют, чистить её трудно, а у крупных особей - очень трудно.
У пересохшего вяленого чешуя не удаляется вовсе, так что сдирал шкуру плоскогубцами
Очень вкусен и жареным - только потрошить судака нужно через спину: тогда жир, который откладывается по брюшной стенке, не выплавится при нагревании, и блюдо не будет сухим.
А еще некрупного судака можно и нужно вялить - только лучше самому: в магазинах и на рынках их хранят неправильно, и рыба быстро омыляется. На фото видно, как идет "ржавчина": от брюха, где сконцентрирован жировой запас
Ну а купил этого далеко не идеального Sander lucioperca из-за невероятной дешевизны. Обычно мороженый судак стоит от 360 руб./кг, а вяленый может быть дороже 500 руб./кг.
Но в Перекрестке была - как они это называют - акция, уценили до 180 руб./кг, так что экземпляр длиной 37 см обошелся дешевле 100 руб.
Видно, насколько у судака - он активный хищник - острые зубы и мощные клыки, даже у подростка
Чешуя у них ктеноидная, как и у окуня. Это означает, что она шипованная, и микрокрючки соседних чешуй сцепляют, чистить её трудно, а у крупных особей - очень трудно.
У пересохшего вяленого чешуя не удаляется вовсе, так что сдирал шкуру плоскогубцами