Молекула воды состоит из трех атомов - один из них водород, еще два - кислород. Кипение сопровождается образованием пара, при котором высвобождаются молекулы кислорода.
<...>
Очевидно, что боятся есть чего. И доля логики в народных утверждениях, несомненно, присутствует - ведь вместе с паром из жидкости улетучиваются легкие молекулы водорода, а более тяжелые, выпадая в осадок, повышают содержание дейтерия.
Тут.