Киш-баклажан. Пирог, от которого не толстеют

[LJ_media]

Открытый пирог из теста? Опять этого рубленного теста? Да от него же люди толстеют!

Смотрите, некоторые уже в блог сквозь узкие двери комментариев пройти не могут - обязательно из них что-то выдавится, вылезет, как зубная паста из тюбика, вроде того, что «я же на диете!»

Comments

[ext_3456294]

попробую приготовить

[zduu1]

Для такого, с позволения сказать "пирога" нечищенные баклажаны не годятся. О их шкурки потом не отплюешься. При любой обработке она остается жесткой. Баклажаны на картинке перезрелые с твердыми семечками. Тоже не фонтан. Кажется неделю назад автор говорил о сырокопченой колбасе как о яде для человеческого желудка и призывал сменить ее на копченый бараний окорок. А тут вот, пожалуйте - "колбаска". А как же вред здоровью и все такое? И потом, в этом блюде половина объема - вода, бульон. Гласть в бульон сырокопченую колбасу? Чтобы она как следует отмокла? Батенька мой, в такое блюдо следует класть слой или два поджаренного фарша. Поскольку баклажан сочетается с мясным. Но это будет уже другой "пирог". Он классический и есть в любой приличной кулинарной книге. В отличии от этого.

[gshoes]

спасибо, а то бы стал готовить

[zduu1]

Да я не знаю, чуть что обращайтесь. :)

[2shom]

Готовьте спокойно. Вы видели, что готовит zduu1? Это же теоретик. Им свойственно приписывать баклажанам свойства калош, но баклажаны они ни разу не готовили. Иначе им было бы известно, что шкура баклажана, которую готовили час, отличается от сырой. Нашли, кого слушать!

[ext_3456294]

вполне сьедобно спасибо .

[zduu1]

Вот-вот, именно так. Съедобно, не более. Тем настоящая кухня отличается от ее подобия, что в настоящей кухне все на высоте, а у подобия просто съедобно. И вот добиться первого не у всех получается. Иногда это бывает не от недостатка техники, а например от незнания продукта. Вот к примеру у вас есть отличная молочная кукуруза. В отличной молочной спелости, в предельной сахаристости и сочности. И теперь вы берете початок, очищаете его и варите в кипятке, как делают все домохозяйки. И получаете подслащенную траву. Или неочищенный початок запекаете в течении 40 мин. в духовке при температуре 280-320 град. (сколько духовка позволяет) прямо в листьях (не забывайте переворачивать). И получаете блюдо Богов. Еще горячую очистить, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью. Кусать горячей, пока из зерен брызгает сок. Сочетание вкусов масла, чуть солоноватого снаружи и предельно сладкого и сочного внутри увлекает и завораживает. Это блюдо гурманов. Но вся суть в правильной кукурузе. Даже идеальная на поле она будет хуже после суток хранения и

[skaledina]

Вот прям завтра с самого утра иду искать свежую кукурузу.. Очень уж вкусно вы все описали.

[zduu1]

Стоит того. Я искал хорошего поставщика без малого 2 года.

[ext_1185021]

сталик!"чтос тобой .от этой едыне толстеешь?????куча жыра и масла и сыра

[zduu1]

Ну тут он частично прав. Толстеют не от жыра-масло-сыра, а от избытка углеводов, грубо сахарозы.

Касательно классического рецепта баклажанного пирога. Загляните в книгу издательства Терра. Серия "Хорошая кухня", Название "Баранина". Там есть этот классический пирог. Коротко: баклажаны недозрелые (не сформировалась косточка), жареные, а не вареные, шкурка оставляется только по краю и имеет чисто эстетическую функцию.
Короче, всем - читайте проверенную кулинарную литературу.

[ext_1185021]

калорийность зашкаливает.от нее и толстеешь ,плюс холестерин подпитываешь