Торт авторский *Тропикана*

[rusudan2]

Надо:
Бисквит классический.
2 яйца
1 ст. сахара
70 г муки
70 г. крахмала кукурузного
Ванилин

Крем мусс с манго.
2 спелых манго.
500 г. сливок 35%
4 ст.л. сахарной пудры
1ч.л. желатина.
2-3 ст.л. воды.

Желе из нектаринов в белом вине..
2-3 спелых нектарина
200 г. вина белого
50 г. Воды
Сахарная пудра по вкусу
2 ч.л. агар - агара

Глазурь:
180 г. сахара
45 г. воды
200 г. сливок 35%
45 г. молока
60 г. глюкозного сиропа
6г. желатина
4-5 капель красителя желтого

Пропитка бисквита:
2 ст.л. лимончелло
1 ст.л. воды
1ч.л. сахарно пудры

Для украшения дольки нектарина и орехи в карамели.

Как готовить:

Бисквит:



Отделить белки от желтков. Взбить белки до пышной пены, подсыпать сахар частями.
Добавить, не переставая взбивать желтки. Просеять муку, крахмал и ванилин. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. На силиконовый коврик или бумагу поставить форму-рамку d 22см. заполнить тестом . Испечь бисквит при 200 С 10-15 минут.




Желе из нектаринов в белом вине.
Замочить в воде (3-4 ст.л) агар. Смешать воду, вино и сахарную пудру, размешать. Соединить вино с агаром, проварить 1-2 минуты.



Рамку-форму поставить на фольгу d-20 см. нарезать нектарины дольками и выложить их на фольгу в один слой. Вино слегка охладить и залить фрукты. Поставить в холодильник до полного застывания.



Крем-мусс с манго:



Мякоть из двух спелых, мягких манго пюрировать блендером.
Замочить желатин в воде. Взбить сливки до пышности, добавить сахарную пудру. Взбить. Влить теплый желатин и добавить пюре манго. Взбить ,до объединения. Охладить.

Сборка:
Пропитать бисквит. Надеть рамку-форму, d-23см. Промежуток между формой и бисквитом заполнить манговым муссом. Бисквит тоже покрыть кремом. Использовать половину от всего количества крема. Охладить 30-40 минут.
На крем выложить желе с нектаринами. Сверху и по бокам выложить остатки крема. Выровнять и охладить не менее 1 часа, а лучше ночь.


Приготовить глазурь:
Желатин замочить в холодной воде .
Смешать молоко и сливки, довести до кипения. В сотейнике смешать сахар и воду и сварить сироп. Довести до 110 С., снять с огня и добавить к молочной смеси. Добавить глюкозный сироп. Поставить сотейник на огонь и перемешать до объединения. Снять с огня, добавить желатин, размешать до полного его растворения. Добавить краситель. Охладить.


Снять с охлажденного торта рамку, залить торт весь или только верх.


Украсить.