Ачма - аджарский подарок
Итальянцы все носятся со своей лазаньей - как будто они навечно застолбили авторские права на слоеный пирог с начинкой.
Наш ответ Чемберлену называется - ачма. Ее готовят в Аджарии, особенно на свадьбы, и еще можно принести в подарок в знак особенной любви, тепла и уважения - прямо в противне, накрытую пергаментом и готовую к духовке.
Женщина, которая умеет делать ачму,с гордостью может отмечать это в своем резюме.
Продуктов там всего ничего - но технология требует определенного мастерства и напряжения.
Что ж, пока итальянцы продолжают носиться с лазаньей, приступим.
Вы будете смеяться, но для теста нам понадобится всего-то:
4 яйца
2 стакана теплой воды
1 чайная ложечка соды
мука пшеничная - сколько потребуется для крутого теста. Чуть мягче, чем на вареники, и чуть круче, чем на хачапури.
Пока мы заведем волынку с высшим технологическим пилотажем, возьмите килограмм мягкого несоленого (имеретинского) сыра ( мы об этом уже сто раз говорили, но подойдут «Адыгейский», «Фета» и «Моцарелла», только все вместе. Сулугуни - ну так себе, не совсем то) и покрошим руками. Не возбраняется натереть на крупной терке. Накрошили - отставили.
Прежде чем начать месить тесто, поставьте на маленький огонь топиться 200 граммов сливочного масла, а рядом - на большой огонь большую кастрюлю с водой. Неполную кастрюлю, воды примерно на ¾.
Тесто замесили, скатали колбаску и разделили на девять равных частей.
Таперича возьмите противень с высокими бортиками - размера вашей духовки, примерно 40х60, и хорошо вымажьте маслом ей нутро.
Помолясь, берите скалку - и давайте раскатывать первый слой.
И все надо делать быстро - пока тесто теплое, оно раскатывается не в пример легче.
Ну все, приехали: сейчас начнется: ах какое оно крутое, ах оно рвется, ах оно какое-то кривое и косое.
Меня это не интересует!!!
Разбейтесь в лепешку сами, но тесто раскатайте тонким ровным пластом, похожим на фланелевую пеленочку: оно должно покрыть весь противень и перевесится через края.
Вытерли пот со лба, пеленочку расстелили, взяли второй кусок.
Вы небось радуетесь, что легко отделались - знай теперь раскатывай слои, делов-то!
Вы бы лучше в кастрюлю посмотрели - кипит? Посолите воду.
Теперь бережно возьмите растопыренным пальцами раскатанную пеленочку и опустите в кипящую воду - чтоб не склеилось, не скрутилось, не порвалось!
А чистое полотняное полотенце расстелили? Как не говорила?! Ну-ка рысью - нам же тесто на него выкладывать, оно уже четыре минуты кипит!
Большим эмалированным дуршлагом с длинной ручкой - чем вытаскивать... Бестолочи.
Так, тесто положили на полотенце, подсушили, и понесли к противню его укладывать.
Укладывать надо складочками, чтоб весь лист теста уместился на противне целиком.
Теперь взяли кисточку и хорошо промазали маслом.
И вот таком макаром раскатали-сварили-подсушили-уложили четыре слоя.
Теперь подошла очередь сыра (или любой другой начинки: можно мясо, можно грибы, да хоть сами туда ложитесь): равномерно рассыпали весь килограмм по тесту.
Далее - повторяете набитой рукой весь цикл до предпоследнего слоя: ибо последний идет ровным слоем невареный, как и первый.
Чего расслабились? Куда пошли? Последний слой надо аккуратно и герметично запаковать вместе с первым - если что, можно края немного подровнять ножом.
Теперь, хорошенько подумав и измерив, режьте острым ножом на порции: чтобы вышли одинаковые квадратные куски.
Берите растопленное масло и равномерно залейте в разрезы.
Теперь, когда все готово, поставьте противень с ачмой на холод где то на полчасика.
В положенное время поставьте в разогретую духовку, и пусть оно там жарится минут сорок.
Если все сделано правильно, верхняя корочка румяная и хрустит, внутри божественно вкусно, диеты уходят огородами, и вообще ачма способствует зимнему гурманскому настроению - особенно та, что с мясом.
Начинку как делать - говорить?
Да ладно - сделайте как на блины, только специй добавьте - и все дела.
Наш ответ Чемберлену называется - ачма. Ее готовят в Аджарии, особенно на свадьбы, и еще можно принести в подарок в знак особенной любви, тепла и уважения - прямо в противне, накрытую пергаментом и готовую к духовке.
Женщина, которая умеет делать ачму,с гордостью может отмечать это в своем резюме.
Продуктов там всего ничего - но технология требует определенного мастерства и напряжения.
Что ж, пока итальянцы продолжают носиться с лазаньей, приступим.
Вы будете смеяться, но для теста нам понадобится всего-то:
4 яйца
2 стакана теплой воды
1 чайная ложечка соды
мука пшеничная - сколько потребуется для крутого теста. Чуть мягче, чем на вареники, и чуть круче, чем на хачапури.
Пока мы заведем волынку с высшим технологическим пилотажем, возьмите килограмм мягкого несоленого (имеретинского) сыра ( мы об этом уже сто раз говорили, но подойдут «Адыгейский», «Фета» и «Моцарелла», только все вместе. Сулугуни - ну так себе, не совсем то) и покрошим руками. Не возбраняется натереть на крупной терке. Накрошили - отставили.
Прежде чем начать месить тесто, поставьте на маленький огонь топиться 200 граммов сливочного масла, а рядом - на большой огонь большую кастрюлю с водой. Неполную кастрюлю, воды примерно на ¾.
Тесто замесили, скатали колбаску и разделили на девять равных частей.
Таперича возьмите противень с высокими бортиками - размера вашей духовки, примерно 40х60, и хорошо вымажьте маслом ей нутро.
Помолясь, берите скалку - и давайте раскатывать первый слой.
И все надо делать быстро - пока тесто теплое, оно раскатывается не в пример легче.
Ну все, приехали: сейчас начнется: ах какое оно крутое, ах оно рвется, ах оно какое-то кривое и косое.
Меня это не интересует!!!
Разбейтесь в лепешку сами, но тесто раскатайте тонким ровным пластом, похожим на фланелевую пеленочку: оно должно покрыть весь противень и перевесится через края.
Вытерли пот со лба, пеленочку расстелили, взяли второй кусок.
Вы небось радуетесь, что легко отделались - знай теперь раскатывай слои, делов-то!
Вы бы лучше в кастрюлю посмотрели - кипит? Посолите воду.
Теперь бережно возьмите растопыренным пальцами раскатанную пеленочку и опустите в кипящую воду - чтоб не склеилось, не скрутилось, не порвалось!
А чистое полотняное полотенце расстелили? Как не говорила?! Ну-ка рысью - нам же тесто на него выкладывать, оно уже четыре минуты кипит!
Большим эмалированным дуршлагом с длинной ручкой - чем вытаскивать... Бестолочи.
Так, тесто положили на полотенце, подсушили, и понесли к противню его укладывать.
Укладывать надо складочками, чтоб весь лист теста уместился на противне целиком.
Теперь взяли кисточку и хорошо промазали маслом.
И вот таком макаром раскатали-сварили-подсушили-уложили четыре слоя.
Теперь подошла очередь сыра (или любой другой начинки: можно мясо, можно грибы, да хоть сами туда ложитесь): равномерно рассыпали весь килограмм по тесту.
Далее - повторяете набитой рукой весь цикл до предпоследнего слоя: ибо последний идет ровным слоем невареный, как и первый.
Чего расслабились? Куда пошли? Последний слой надо аккуратно и герметично запаковать вместе с первым - если что, можно края немного подровнять ножом.
Теперь, хорошенько подумав и измерив, режьте острым ножом на порции: чтобы вышли одинаковые квадратные куски.
Берите растопленное масло и равномерно залейте в разрезы.
Теперь, когда все готово, поставьте противень с ачмой на холод где то на полчасика.
В положенное время поставьте в разогретую духовку, и пусть оно там жарится минут сорок.
Если все сделано правильно, верхняя корочка румяная и хрустит, внутри божественно вкусно, диеты уходят огородами, и вообще ачма способствует зимнему гурманскому настроению - особенно та, что с мясом.
Начинку как делать - говорить?
Да ладно - сделайте как на блины, только специй добавьте - и все дела.