Ча-Ча-ЧА
( и снова о еде - от жары больше никаких идей)
Ну, что с вами поделаешь?
Придется писать про три фундаментальных базовых «ча» грузинской кухни:
чахохбили
чакапули
чанахи (он уже был, правда, в сообществе кулинарных снобов).
Когда я впервые попала на «картошку», мне безальтернативно дали в зубы поварешку и повесили медаль: лучший повар факультета. Кто просил?! Пришлось спешно вспоминать мамины рецепты, и среди них, как говорила Маргуша, «чахамбили». Причем из мяса мне выдали кабана в количестве одна штука. Целая. Целый кабан.
И я все блюда готовила из свинины. А на самом-то деле...
Чахохбили аутентичное готовится из фазана. Так что, если у вас нет личной фазаньей фермы или вы не охотник, и не мечтайте о достижении идеала: удовольствуйтесь курицей вульгарис, тем более что она тоже относится к этому благородному отряду пернатых.
Курица вымытая и расчлененная на правильные анатомические части бросается в кипящее в казанке масло и быстренько обжаривается.
При появлении золотистого загара на ее бледном теле утихомирьте огонь, накройте крышкой, и пусть немного потушится - до полумягкости. Если начнет гореть - пожар притушите чашкой кипяченой воды.
Тем временем предстоит сражение с армией лука: несколько средних луковиц, штук эдак пять-шесть, должны быть искромсаны в пыль - и не как попало, а ровненько!
Поверженная луковая армия бросается на загорелые куриные телеса, перемешивается и продолжает тушиться в этой компании.
А теперь - маленькая ремарка в сторону: понимаете, я люблю, чтобы болгарский перец и морковка были везде. Поэтому я их тоже бросаю в чахохобили: но это авторские заморочки, вам необязательно.
Помидоры - тоже штук эдак пять-шесть - каким-нибудь образом превратите в кащицу. Если вы привыкли ошпаривать кипятком, потом остужать в холодной воде, потом пачкать блендер - дело хозяйское. Я просто срезаю крышечку и натираю помидор на терке. Шкурка при этом выбрасывается на помойку.
Таперича несколько зубчиков чеснока толчете в ступке вместе с резаной свежей киндзой - до получения однородной массы! - и вмешивате в помидорное озерцо.
Пришло время добавить курице и луку в компанию эту ярчайшую композицию.
А вот что обязательно - так это бросать мелко нарезанные петрушку и базилик и шепотку хмели-сунели: так, для головокружительного аромата.
Когда курица окончательно разомлеет и начнет таять во рту, смело можно выключать.
Видите, как все просто?
Сели за стол, нарезали любимый хлеб - и макайте в подливку.
А то все - чахомбили-нахохмили.
Ну, что с вами поделаешь?
Придется писать про три фундаментальных базовых «ча» грузинской кухни:
чахохбили
чакапули
чанахи (он уже был, правда, в сообществе кулинарных снобов).
Когда я впервые попала на «картошку», мне безальтернативно дали в зубы поварешку и повесили медаль: лучший повар факультета. Кто просил?! Пришлось спешно вспоминать мамины рецепты, и среди них, как говорила Маргуша, «чахамбили». Причем из мяса мне выдали кабана в количестве одна штука. Целая. Целый кабан.
И я все блюда готовила из свинины. А на самом-то деле...
Чахохбили аутентичное готовится из фазана. Так что, если у вас нет личной фазаньей фермы или вы не охотник, и не мечтайте о достижении идеала: удовольствуйтесь курицей вульгарис, тем более что она тоже относится к этому благородному отряду пернатых.
Курица вымытая и расчлененная на правильные анатомические части бросается в кипящее в казанке масло и быстренько обжаривается.
При появлении золотистого загара на ее бледном теле утихомирьте огонь, накройте крышкой, и пусть немного потушится - до полумягкости. Если начнет гореть - пожар притушите чашкой кипяченой воды.
Тем временем предстоит сражение с армией лука: несколько средних луковиц, штук эдак пять-шесть, должны быть искромсаны в пыль - и не как попало, а ровненько!
Поверженная луковая армия бросается на загорелые куриные телеса, перемешивается и продолжает тушиться в этой компании.
А теперь - маленькая ремарка в сторону: понимаете, я люблю, чтобы болгарский перец и морковка были везде. Поэтому я их тоже бросаю в чахохобили: но это авторские заморочки, вам необязательно.
Помидоры - тоже штук эдак пять-шесть - каким-нибудь образом превратите в кащицу. Если вы привыкли ошпаривать кипятком, потом остужать в холодной воде, потом пачкать блендер - дело хозяйское. Я просто срезаю крышечку и натираю помидор на терке. Шкурка при этом выбрасывается на помойку.
Таперича несколько зубчиков чеснока толчете в ступке вместе с резаной свежей киндзой - до получения однородной массы! - и вмешивате в помидорное озерцо.
Пришло время добавить курице и луку в компанию эту ярчайшую композицию.
А вот что обязательно - так это бросать мелко нарезанные петрушку и базилик и шепотку хмели-сунели: так, для головокружительного аромата.
Когда курица окончательно разомлеет и начнет таять во рту, смело можно выключать.
Видите, как все просто?
Сели за стол, нарезали любимый хлеб - и макайте в подливку.
А то все - чахомбили-нахохмили.