Торт шоколадно-смородиновый с пралине
Праздник позади, а торт, который являлся десертом на праздничном столе, порадует своим вкусом еще несколько дней.
Честно сказать, не думала я ничего печь на сладкий стол, потому как в последнее время вся семья ограничивает себя во всяких разных вредностях, тортах например, но у меня осталось 0,5 литра сливок во-первых и во-вторых все же хочется понемногу расширять ассортимент тортов и радовать своих клиентов новыми вкусами.
Мне давно было интересно самой попробовать сделать пралине и использовать его в торте. Собственно это и стало толчком для приготовления данного торта.
Ингредиенты:
на форму объемом 24 см
Бисквит:
яйца - 6 шт;
сахар - 1,5 ст;
мука - 150 г;
какао - 60 г (Dr Oetker);
кипяток - столько, что бы развести какао до консистенции густой сметаны;
разрыхлитель - 1,5 ч.л.;
растительное масло - 5 ст.л.;
грецкие орехи измельченные - 100 г;
цедра 1/2 апельсина;
корица - 1/2 ч.л.
ромовая эссенция - 1/2 ч.л.;
Пропитка:
вода - 1/2 ст.;
сахар - 1,5 ст.л.;
черничный ликер - 2 ст.л.
Пралине:
фундук - 100 г;
сахар - 100 г;
несколько капель лимонного сока
Смородиновый мусс:
сливки 30% - 2 ст;
смородиновое пюре - 100 г;
апельсиновый сок - 100 мл;
сахар - 100 г;
желатин - 4 ст.л. (без верха);
сахарная пудра - 1,5 ст.л.
цедра 1/2 апельсина
Начинка;
смородина замороженная - 300 г;
вяленая клюква - 100 г;
сахар - 100 г;;
апельсиновый сок - 100 мл;
желатин - 3 ст.л;
Ганаш:
шоколад 76 % - 2 плитки;
сливки 30% - 2 ст.л.
Бисквит.
Яйца с сахаром взбить миксером на протяжении 15 минут (что бы масса увеличилась в 3 раза).
Муку смешать с разрыхлителем, просеять через сито, вмешать в яичную массу. Какао развести кипятком, должна получиться масса похожая по структуре на сметану. Ввести порционально в яично-мучную массу. Затем добавить растительное масло, перемешать. Затем добавить цедру апельсина, корицу, ромовую эссенцию, перемешать и в конце понемногу добавлять порциями измельченные грецкие орехи и вмешивать очень аккуратно лопаткой до их равномерного распределения.
Вылить тесто в выстеленную пергаментом форму и выпекать в заранее разогретой духовке до 160 градусов 25-30 минут, но лучше за готовностью следить с помощью деревянной лучинки, как только она будет выходить сухой - готово. Желательно выключить духовку и оставить бисквит с чуточку приоткрытой дверцей, на минут 20, затем вынуть, что бы бисквит не опал.
Бисквит остудить на решетке.
В идеале выдержать бисквит сутки при комнатной температуре, завернутый в пищевую пленку (с ним будет проще работать, в том числе - разрезать).
Бисквит у Вас получится таким:
Разрезать бисквит на три части.
Пропитка.
Влить в ковшик воду, добавить сахар. поставить на огонь, как только закипит. прокипятить 3 минуты, добавить черничный ликер, снять с плиты. Остудить и пропитать бисквит.
Оставить пропитываться 10 минут.
Пралине.
Противень выстелить пергаментом.
В ковшик всыпать сахар, добавить несколько капель лимонного сока и поставить на средний огонь (на электро плите 2). Как только начнет таять сахар постоянно помешивать и следить, что бы сахар не перетопился, иначе будет горьким карамель. Как только карамель приобрела необходимый оттенок (см. фото ниже) добавить фундук, перемешать, снять с огня. Выложить пралине на заранее выстеленный пергамент и дать остыть.
Вот так должно у Вас выглядеть пралине:
После того, как пралине остынет, растолочь его в ступке, если оной нет - в кофемолке:
Присыпать хорошо пралине каждый бисквит.
Смородиновая начинка.
Смородину предварительно разморозить и дать стечь лишней жидкости на дуршлаге.
Желатин залить 30 мл холодной кипяченой водой и дать набухнуть.
В ковшик влить апельсиновый сок. всыпать сахар, поставить на средний огонь. После закипания прокипятить минут 5. добавить смородину, вяленую клюкву и проварить еще минут 5-7. , Снять с огня, затем развести в данной массе желатин, дать остыть до комнатной температуры. Затем поставить в холодильник. Периодически заглядываем к содержимому и, как только, начнет "схватываться", перемешайте, начинку выложите поверх бисквита с пралине.
Смородиновый мусс.
Желатин залить 50 мл холодной кипяченой водой и дать набухнуть.
Размороженную смородину измельчить толкушкой или вилкой до получения пюре (можно воспользоваться погружным миксером со стаканом, у меня такого нет в наличии).
В ковшик влить апельсиновый сок, всыпать сахар и поставить на огонь. Как только закипит, подмешать смородиновое пюре, прокипятить минуту,. снять с огня и развести желатин в массе Остудить до комнатной температуры.
В это время взбить сливки. Затем аккуратно порциями ввести смородиновое пюре с желатином комнатной температуры (! не горячее, что бы не свернулись сливки). Проверьте по вкусу сахар, если необходимо, добавьте сахарную пудру (я добавила 1,5 ст.л.). Поставьте мусс в холодильник и, как только, начнет, "схватываться", перемешайте и выложите на каждый слой бисквита с предыдущими "начинками".
Ганаш.
Растопите на водяной бане шоколад с добавлением сливок. Как только шоколад образует однородную массу, снять с бани и дать немного остыть.
Сборка.
Разъемную форму выстелить пищевой пленкой.
Бисквит разрезать на три части, пропитать пропиткой и дать постоять 10 минут.
Далее на бисквит выложить измельченное пралине, сверху - смородиновую начинку, далее - смородиновый мусс и так же поступить со следующим слоем.
Форму с тортом отправить на пару часов в холодильник для застывания.
После, аккуратно вынуть из формы на блюдо или подложку торт. Покрыть уже остывшим ганашем боковину торта и верх, присыпать оставшимся пралине верх и боковину торта и отправить торт на ночь в холодильник до полного остывания. Украсить по своему желанию.
Подать к чашечке кофе или чая.
Мои комментарии:
Приготовление данного торта можете распределить на два этапа:
1. накануне испечь бисквит,
2. приготовить пралине.
На следующий день приготовьте заранее пропитку. пока будет остывать, приготовьте смородиновую начинку. пока она будет остывать приготовьте смородиновый мусс. Затем останется собрать торт, приготовить ганаш, пока торт будет остывать в холодильник и заключительный этап - покрытие торта ганашем и украшение.
А кому не страшны более длительные манипуляции, может приготовить торт в один день.
Торт хорош тем. что начинка может быть из разных ягод и фруктов.
В рецепте много букв, но, поверьте, манипуляций не так страшны, а результат порадует Вашу семью или Ваших гостей вкусным, ароматным и нежным тортом.
Приятного чаепития!