Осенний салат с куриными желудочками и печенью
В оригинале этот салат называется «Gersoise». Это один из любимых салатов моего мужа, потому что это типично французский салат из юго-западных регионов Франции: Aquitaine, Midi-Pyrénées, Poitou-Charentes, Limousin и еще потому, что это одно из его фирменных блюд, которое он обажает готовить! Существуют различные вариации ингридиентов в этом салате, но неизменным всегда остается печень птицы и.... вот тут у меня возникают проблемы-как перевести этот продукт с французского! Gésiers confits----французские словари переводят слово «Gésiers», как зоб у птицы! Мне кажется, что по-русски это всем известные желудочки, по крайней мере по виду и вкусу-это именно они! Теперь разберемся с «confits»...может кто-то поможет найти русский аналог этому слово, потому что я в тупике! Во французской кухне очень часто встречаются продукты «confits»...например, утиные ножки (которые, я кстати, собираюсь на днях делать и рассказать, что из них потом можно приготовить), т.е. это мясо, которое томится несколько часов в большом количестве жира (утиного, гусиного) за счет чего он станевится необычайно нежным и вкусным! Консервируется это мясо в этом же жиру и продается во всех супермаркетах Франции, поэтому, к сожалению, я думаю, что не все смогут попробовать этот салат, потому что я никогда сама на делала этот самый конфи из желудочков-мне проще купить, но думаю, что многие смогут сделать конфи из утиных ножек и попробовать одно знаменитое традиционное блюдо французской кухни-но об этом попозже!
Итак разобрались: Gésiers confits-это птичьи желудочки, приготовленные и законсервированные в утином жиру.
На этот раз я сама готовила этот салат и внесла кое-какие на мой взгляд интересные осенние нотки, поэтому я изменила название салата и муж оценил!
На 2 больших салата-ланча, ингридиенты приблизительны, потому что особой роли граммы тут не играют!
200 гр желудочков конфи из банки
200-250 гр куриной печени (или другой птицы)
смесь разных видов зеленого салата по желанию
4 штуки свежего инжира
лук (лучше красный, можно заранее замариновать, кто не любит свежий)
виноград
рокфор (по желанию), я не добавляла в свой салат, а муж с удовольствием!
Ваша любимая запрвка для салатов на основе растительного масла (я всегда беру раст масло, сок лимона, мед, горчица, соль, черный перец)
1. Желудочки достать из банки и убрать лишний жир, который потом использовать для тушения картофеля-получается потрясающе вкусно! Порезать на кусочки и обжарить на сковороде на небольшом огне (и под крышкой, потому что утиный жир сильно брызгается). Убрать желудочки из сковороды (сохранить в теплом месте, например, в нагретой маленькой кастрюльке) и в этом же жире на сильном огне обжарить несколько минут печень.
2. Сделать заправку. На тарелку выложить листья салата, порезанный инжир, виноград, (разрезать пополам и удалить косточки), лук, желудочки и печень, полить соусом. Подавать сразу же теплым.
Как приготовить Gésiers confits в домашних условиях?
Вот нашла на мой взгляд очень доступный рецепт, тем более, что все показано в картинках, правда, надо будет уделить этому 2 часа времени, но попутно можно делать и кучу других дел на кухне, или просто почитать-отдохнуть не отходя от плиты! Я делаю перевод, а Вы смотрите на картинки и готовите это чудо! А потом наслаждаемся салатом с желудочками, они же пупки!
Нам понадобятся очищенные куриные желудочки (пупки), гусиный жир (думаю, что утиный тоже пойдет), тимьян, чеснок, соль. На ночь посолить пупки и в закрытом контейнере держать в холодильнике. Перед приготовлением, соль смыть, лишнюю воду промокнуть.
1-3. Пупки, тимьян, чеснок сложить в кастрюлю и сверху распределить жир.
4-5. Нагреть на огне, чтоб жир растопился и убавить огонь до такой степени, чтоб жир только слегка булькал, но не сильно кипел!
6-7. Накрыть бумагой для выпечки, вырезанной по диаметру кастрюли и прикрыть крышкой, но оставив щелку, плотно не закрывать!
8-9. Останавливаем процесс приготовления на 5-10 мин, т.е. убираем с огня кастрюлю, а затем опять возвращаем на 5-10 мин на огонь (следим, чтоб сильно не кипело!!).
10. Так продолжаем в течение 2 часов (все зависит от размера пупков и их количества), т.е. 5-10 минут готовим, потом на 5-10 минут снимаем с огня и опять все повторяем.
11-12. Готовность проверяем проколов пупок ножом, он должен легко входить, т.е. пупочек должен быть мягким и нежным! Затем пупки используем по назначению в салате.
Внимание! Постоянно следить, чтоб желудочки были покрыты жиром и за их готовностью, чтоб слишком не пересушить, тогда они будут жесткими и непригодными к употреблению!!!
Итак разобрались: Gésiers confits-это птичьи желудочки, приготовленные и законсервированные в утином жиру.
На этот раз я сама готовила этот салат и внесла кое-какие на мой взгляд интересные осенние нотки, поэтому я изменила название салата и муж оценил!
На 2 больших салата-ланча, ингридиенты приблизительны, потому что особой роли граммы тут не играют!
200 гр желудочков конфи из банки
200-250 гр куриной печени (или другой птицы)
смесь разных видов зеленого салата по желанию
4 штуки свежего инжира
лук (лучше красный, можно заранее замариновать, кто не любит свежий)
виноград
рокфор (по желанию), я не добавляла в свой салат, а муж с удовольствием!
Ваша любимая запрвка для салатов на основе растительного масла (я всегда беру раст масло, сок лимона, мед, горчица, соль, черный перец)
1. Желудочки достать из банки и убрать лишний жир, который потом использовать для тушения картофеля-получается потрясающе вкусно! Порезать на кусочки и обжарить на сковороде на небольшом огне (и под крышкой, потому что утиный жир сильно брызгается). Убрать желудочки из сковороды (сохранить в теплом месте, например, в нагретой маленькой кастрюльке) и в этом же жире на сильном огне обжарить несколько минут печень.
2. Сделать заправку. На тарелку выложить листья салата, порезанный инжир, виноград, (разрезать пополам и удалить косточки), лук, желудочки и печень, полить соусом. Подавать сразу же теплым.
Как приготовить Gésiers confits в домашних условиях?
Вот нашла на мой взгляд очень доступный рецепт, тем более, что все показано в картинках, правда, надо будет уделить этому 2 часа времени, но попутно можно делать и кучу других дел на кухне, или просто почитать-отдохнуть не отходя от плиты! Я делаю перевод, а Вы смотрите на картинки и готовите это чудо! А потом наслаждаемся салатом с желудочками, они же пупки!
Нам понадобятся очищенные куриные желудочки (пупки), гусиный жир (думаю, что утиный тоже пойдет), тимьян, чеснок, соль. На ночь посолить пупки и в закрытом контейнере держать в холодильнике. Перед приготовлением, соль смыть, лишнюю воду промокнуть.
1-3. Пупки, тимьян, чеснок сложить в кастрюлю и сверху распределить жир.
4-5. Нагреть на огне, чтоб жир растопился и убавить огонь до такой степени, чтоб жир только слегка булькал, но не сильно кипел!
6-7. Накрыть бумагой для выпечки, вырезанной по диаметру кастрюли и прикрыть крышкой, но оставив щелку, плотно не закрывать!
8-9. Останавливаем процесс приготовления на 5-10 мин, т.е. убираем с огня кастрюлю, а затем опять возвращаем на 5-10 мин на огонь (следим, чтоб сильно не кипело!!).
10. Так продолжаем в течение 2 часов (все зависит от размера пупков и их количества), т.е. 5-10 минут готовим, потом на 5-10 минут снимаем с огня и опять все повторяем.
11-12. Готовность проверяем проколов пупок ножом, он должен легко входить, т.е. пупочек должен быть мягким и нежным! Затем пупки используем по назначению в салате.
Внимание! Постоянно следить, чтоб желудочки были покрыты жиром и за их готовностью, чтоб слишком не пересушить, тогда они будут жесткими и непригодными к употреблению!!!