Этот пост выкладывала пару лет назад в сообществе по хлебопечению. Сегодня он мне потребовался, полезла смотреть - оказывается, сообщество стало более закрытым
( Read more... )
А ты сама уже пробовала? Получается? Я этой зимой игралась с заквасками, но ничего путного пока не вышло. Вернее вышло только один раз, когда я купила хлеб в магазине бездрожжевой и размочила его кефиром, вот через сутки на такой закваске у меня вышел хороший хлебушек, а самодельные закваски вроде мука+вода ничего особого не выходило( по идее с медом брожение быстрее должно быть.. а сколько эту закваску нужно сбраживать? Ой, теперь поняла, что ты про себя писала)) а то увидела что пост скопирован, и решила что это чей-то а не твой)) Но вопросы остались)
закваску можно делать из ржаной муки. Смешивать муку и воду 1:1, перемешать, убрать в тепло, прикрыть, но не укупоривать - воздух чуть поступать должен, но не заветриваться. После увеличения объема вдвое - половину выбросить, остальное взвесить, добавить столько же муки ржаной и столько же (по весу) воды. Чем точнее, тем лучше. Специально покупала себе кухонные весы под это дело.
И вот через некоторое количество повторений, если все идет хорошо, она начинает пахнуть яблочным пюре, очень вкусно. И хорошо поднимает тесто. Если начала вонять - выбрасывать, договариваться с атмосферой в доме, и по новой:)
Спасибо) Только я не поняла все же, когда на ней печь уже можно? Сутки ее выдерживают или больше? Или пока яблоком не запахнет?))
У меня еще есть рецепт чисто ржаного кекса, но сама пока не пробовала. http://freya777.livejournal.com/482878.html Но по идее должно быть вкусно. По крайней мере я делаю часто яблочный пирог с корицей - это очень вкусно.
Comments 9
Reply
Reply
Я этой зимой игралась с заквасками, но ничего путного пока не вышло. Вернее вышло только один раз, когда я купила хлеб в магазине бездрожжевой и размочила его кефиром, вот через сутки на такой закваске у меня вышел хороший хлебушек, а самодельные закваски вроде мука+вода ничего особого не выходило(
по идее с медом брожение быстрее должно быть.. а сколько эту закваску нужно сбраживать?
Ой, теперь поняла, что ты про себя писала)) а то увидела что пост скопирован, и решила что это чей-то а не твой)) Но вопросы остались)
Reply
Смешивать муку и воду 1:1, перемешать, убрать в тепло, прикрыть, но не укупоривать - воздух чуть поступать должен, но не заветриваться.
После увеличения объема вдвое - половину выбросить, остальное взвесить, добавить столько же муки ржаной и столько же (по весу) воды. Чем точнее, тем лучше. Специально покупала себе кухонные весы под это дело.
И вот через некоторое количество повторений, если все идет хорошо, она начинает пахнуть яблочным пюре, очень вкусно. И хорошо поднимает тесто. Если начала вонять - выбрасывать, договариваться с атмосферой в доме, и по новой:)
Reply
У меня еще есть рецепт чисто ржаного кекса, но сама пока не пробовала.
http://freya777.livejournal.com/482878.html
Но по идее должно быть вкусно. По крайней мере я делаю часто яблочный пирог с корицей - это очень вкусно.
Reply
Лучше, пока яблоками не запахнет.
Вообще, старая более выдержанная закваска (если хранится в благоприятных условиях) - лучше поднимает хлеб.
Ну, и от общей энергетики в доме тоже зависит, да. Но это уже такие вещи, к которым "рецепт" не передашь, тем более по интернету.
Reply
Reply
Leave a comment