Закваска
Не так давно Адриано опубликовал пост Gestione del lievito madre , здесь http://profumodilievito.blogspot.it/2013/04/gestione-del-lievito-madre.html#comment-form,в котором он дает рекомендации и практические советы как обращаться с закваской 40%-50% влажностью. Именно на такой закваске он он выпекает свои великолепные сдобные изделия ,и
( Read more... )
Comments 12
А как вы ее выводили?
Где посмотреть?
Reply
Это закваска получилась из "самой -самой" http://mariana-aga.livejournal.com/?skip=20,Я в точности следовала всем Людыным mariana_agaрекомендациям, прошла все этапы вплоть до черного хлеба. Мне сложно оценить какой она у меня получилась,мне не с чем сравнивать. У Люды же я и прочитала ,что состав бактерий и дрожжей у нее такой же, как и у заквасок используемых для выпечки панеттоне .Я рискнула и перевела вначале ее на белую муку ( все это я узнала из Людыного mariana_agaжж", и за что я ей бесконечно благодарна), а потом раскармливала 100:100:100 раз в сутки ,подержала недельку,потом постепенно перешла на освежение 100:100:50 раз в сутки,а перед выпечкой 2-3 освежения через 4 часа если пеку не сложную сдобу. Я знаю как сложно начинать ,поэтому буду рада вам помочь чем могу.
Хлебные изделия,как я их представляю,у меня не получаются на ней.Хлеб у меня получается тугой и кислый,как на мой вкус.
Ну а булочки и конечно чудо!
Reply
Я тоже выводил по рецепту Люды , закваску "самая -самая", меня просто удивило как она у вас вырастает,
у меня так не растет, кормлю каждый день(раз в сутки)(не храню в холодильнике), 3г закваски 50 муки 32г воды,
от этой закваски беру для выпечки хлеба, в основном пеку ржаной и белый хлеб, спасибо за ваш ответ(быстрый)
Reply
Reply
Leave a comment