О ржаном

[mit_ra]

Пресная ржаная выпечка - быстрая и до неприличия простая альтернатива кислому черному хлебу. Если ржаной хлеб даже на уже готовой закваске требует пары суток, а также знаний, опыта, интуиции, терпения и доли шаманства, пресные булочки и лепешки делаются моментально и получатся даже у рукожопой этуали. Вкус, конечно, весьма отличается от хлеба, но

Comments

[lurdita]

Спасибо, Танюша! А как ты хлеб печешь? Расскажи, пожалуйста. А то я только в хлебопечке умею. Таких ты, видимо, и называешь рукожопыми летуалями

[mit_ra]

Не-не, у тебя для этуали извилин многовато :)))
Я выращиваю ржаную закваску (классическую пятидневную), на ней делаю чаще смесовый хлеб - из цельнозерновой пшеничной муки, иногда чисто ржаной (на него уходит реально дофига времени и результат не всегда хороший), пеку просто в газовой духовке, поставив вниз миску с водой. Базовый состав минимальный: закваска, мука, вода, соль, патока (или мед, или сахар), постное масло. Замешиваю, когда закваска после подкормки опала и проголодалась (обычно это сутки), ставлю подходить в теплое место (это если пшеничный), обычно часов пять, пока тесто не увеличится вдвое. Катаю каравайчики, оставляю еще раз подойти уже на противне - и пеку. После выпечки смазываю постным маслом, когда масло впитается - укутываю. Ржаной хлеб требует перед этими процедурами суточной ферментации в холодильнике (смесовый тоже можно ферментировать, но не обязательно), поднимается дольше и более плотный.

[lurdita]

Я без пропорций не умею, Танюша :((

[mit_ra]

Ну примерно так: на большую кружку закваски - от половины до полной кружки воды (это как стих пойдет, а можно и вовсе без воды, я так тоже делала), половину кофейной ложечки соли, 1-2 полных столовых ложки патоки (можно три, если рука ляжет), 4-7 столовых ложек масла (не могу сказать точно: я его просто лью из бутылки) и муки ровно столько, чтобы замесить тесто.

[annakirspb]

А почему магазинный хлеб противопоказан при диабете?

[mit_ra]

Там в составе много всякой химии, к тому же мука пшеничная обычно первого и высшего сорта, а при диабете пшеничную можно только цельнозерновую (и то понемножку). Чисто ржаного хлеба давно нет: слишком временеемко.

[annakirspb]

У нас продается хлеб ржаной. Обманывают?

[mit_ra]

Посмотри состав. Если взаправду чисто ржаной - мы с соседом тебе завидуем.

[tcutca]

Выглядят потрясающе аппетитно.
Патоку где берёшь?

[mit_ra]

Спасибо, Таль!
Патокой закупаюсь в "Глобусе".

[tcutca]

Надо будет порыскать. Не видела у нас нигде.:(

[mit_ra]

Порыскай, бывает в супермаркетах. Я так "мокрые" дрожжи покупала всегда в "Глобусе" (не пользуюсь сухими), а потом обнаружила их в "Пятерочке" рядом с домом.