(no subject)
Это фарики. Или фарике. Или фарика - смотря с каким акцентом сказать.
Ещё зелёную пшеницу снимают с поля, подсушивают на огне ( при этом пшеница приобретает характерный "табачный" аромат ) и дробят. Короче, допризывной бургуль. Мне известно о использовании фрики отечественными арабами. Скорее всего, готовят эту крупу ещё и в Сирии. Если кто знает, где ещё - силь ву пле, так сказать.
Никакого опыта работы у меня с ней до сегодняшнего дня не было, только ела её пару раз. И тут пробило меня на кашу. Серьёзно пробило.
Вспомнилось, что ела я в детстве что-то очень простое и вкусное, а вот как называется - не помню, хоть оно дерись. Порылась в сети и нашла - в Иране и Азербайджане называют это блюдо "Халим-аши", а Армении и Турции - "Ариса". Рецептура слегка разнится, главным образом в вопросах сырья: целые ли зёрна пшеницы, проросшие или дроблёные, класть ли мясо, курицу или предпочесть пшеницу нетто. Также можно наткнуться на раличие в технологии: конечный продукт либо выбивается, либо толчётся в ступе. Но в итоге все приходят к общему знаменателю - гладкая, кремообразная масса из протомлённой пшеницы с тонкими волокнами мяса.
Дальше было совсем просто.
Сварила бульон из килограмма нехудой говядины с костями (рёберная часть). Мясо вытащила, сняла с кости и разобрала на куски - вышло около 1 глубокой тарелки чистого мяса.
Шесть стаканов бульона довела до кипения, всыпала 2 стакана фарики, добавила мясо и оставила вариться часа 3 - 3,5 на самом маленьком огне. Периодически хорошо вымешивала.
Требуемая консистенция выглядела так:
Посолила и употребляла с жареным луком и йогуртом с чесноком.